清蒸鲤鱼 - 清蒸鲤鱼的做法,清蒸鲤鱼怎么做好吃,清蒸鲤鱼的家常做法 - 京细菜谱

清蒸鲤鱼

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清蒸鲤鱼是一道老少皆宜，做法很简单，热量不高蛋白质充足，松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻的家常菜。今天去菜市场看到卖野生鲤鱼的，价格比养殖的贵一点，养殖的鲤鱼颜色较淡，野生鱼颜色鲜艳。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿

时间:10分钟内

食材

鲤鱼 800g

油适量

盐适量

大葱 1段

黄酒 2勺

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/10

准备彩椒和配料
步骤 2/10

大葱150克、盐4克、胡椒粉、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、姜片15克、花椒1克
步骤 3/10

鲤鱼洗净，抽出鱼线
步骤 4/10

用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟
步骤 5/10

葱姜切丝备用
步骤 6/10

大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
步骤 7/10

蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
步骤 8/10

将葱丝姜丝检出
步骤 9/10

先淋上蒸鱼豉油在撒上新的葱丝姜丝和彩椒丝
步骤 10/10

炒勺中放橄榄油烧热，下花椒炸香，捞出花椒

小贴士

在鱼身上打花刀可以帮助调料的味道渗入鱼肉，让鱼更入味。

清蒸鲤鱼，鱼最好选750克左右的，容易入味。

腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。

在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。

鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料最后入味。

葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色

发布于 2019-06-24