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酱大棒骨
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阿嚏明宋青书崆

酱大棒骨,酱香浓郁,肉质软烂脱骨,太香了

时间:30分钟-1小时
食材
猪大棒骨 1根
水 适量
葱姜 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
花椒 适量
草果 适量
甜面酱 适量
酱油 适量
芝麻酱 适量
盐 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    买回来的猪大棒骨（一般商家都会帮你剁成大段儿）洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清；
  • 步骤 2/8
    再次洗净，控干水分备用；
  • 步骤 3/8
    凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟；
  • 步骤 4/8
    捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用；
  • 步骤 5/8
    香料材料放进茶包袋备用；
  • 步骤 6/8
    另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫；
  • 步骤 7/8
    下入冲洗干净的大棒骨；
  • 步骤 8/8
    加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
小贴士

1、买放心大棒骨，肉多的那种。当然，就是爱啃骨头，也可以买肉少的，价格更便宜些呢；

    2、调料包自己配。也有市售的酱料包，我总觉得味儿太冲，从来不用。自己配的原则就是合自家的口味儿，喜欢什么就用什么，去腥提味儿的目的达到了就行，具体是什么不重要。但八角、大料、桂皮是一定要有的；

    3、调味料当然少不了酱油和甜面酱，黄豆酱也可以。我的窍门是加一小勺芝麻酱，别太多，1小勺即可，特别出香——此乃不传之秘；

    4、炖煮的时间不要太长，肉烂离骨即可。如今的猪肉都嫩得很，1个小时就差不多了。炖煮时间过长反而会破坏营养。

发布于 2020-07-31
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