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酱烧大棒骨
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刃舅票簧医

记忆中小时候父亲经常煮上一锅猪棒骨，我们几个用手抓着大口啃肉，那时候的大棒骨上的肉很少，大口的吃也吃不到很多肉，特别是想啃骨头缝里的肉肉却怎么变换角度也啃不到的那种感觉至今记得，有一种这次没吃过瘾下次还想吃的盼望。其实啃大棒骨肉肉多得反而很死很柴不好吃，就吃那种肉少一些的有筋的那种才好吃。今天这种做法源于老公想喝汤而我想吃肉（嘿嘿，看得出我比较馋），可以说是一锅出来，一举两得。

时间:1-2小时
食材
猪棒骨 1500g
姜 适量
八角 2个
花椒 适量
香叶 适量
醋 适量
老抽 适量
生抽 适量
味极鲜 适量
葱 适量
黄酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    猪棒骨用流动水冲洗干净，肉上有很多小骨头碴子一定用手搓洗干净。然后放水中泡着去除血水，时间长短自定，时间长的时候中间换水。
  • 步骤 2/10
    坐锅烧水水开后放入棒骨焯水，放适量料酒或黄酒去除异味，开盖焯几分钟。
  • 步骤 3/10
    焯水后用流动水冲洗干净。
  • 步骤 4/10
    看满满的骨髓没流出来。
  • 步骤 5/10
    把洗干净的棒骨放锅里，放足量的水。烧开后撇去浮末和浮油，这一步要耐心，撇的时间长一些才使骨头汤油少干净。 把调料放调料盒或料包放锅里，放几块姜，适量醋。
  • 步骤 6/10
    盖上盖子小火炖1小时20分，加适量盐调味，再炖几分钟就好了。到这一步属于清炖，这么吃肉喝汤也不错。
  • 步骤 7/10
    热锅凉油放葱姜末爆香。
  • 步骤 8/10
    把炖好的棒骨放锅里，放一些骨头汤。
  • 步骤 9/10
    放适量黄酒、老抽、生抽、味极鲜、盐、糖、醋调味，不停翻拌。
  • 步骤 10/10
    至每一块棒骨都均匀的裹上汤汁，锅里的汤汁浓稠就好了，有一点汤汁更好吃。
小贴士

至于焯水的时候用热水还是凉水，我看都有用的。记得看电视节目有家骨头馆生意火爆，其秘方自然是有的，其中讲焯水时用热水是为了锁住骨髓而不至于流到水中。所以我用热水焯的。

发布于 2019-07-23
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