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葱烧大排骨
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葱烧大排骨，相对肉来说，葱更香，更受欢迎，放2斤葱都不嫌多。配拌面，冷面，汤面，都很百搭。

时间:30分钟-1小时
食材
大排骨 适量
盐 适量
糖 适量
黄酒 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大排骨洗干净沥水后，用刀背拍松。先竖着来一遍。
  • 步骤 2/9
    转个方向，再拍一遍。像十字型。
  • 步骤 3/9
    加盐，葱，姜，黄酒，淀粉抓匀，码好。
  • 步骤 4/9
    起油锅，大火，快速煎排骨。放入排骨，十来秒，立刻翻面。
  • 步骤 5/9
    两面都发白即可。时间不要长，否则肉质会变老。
  • 步骤 6/9
    锅里留油，爆香姜片，加水，生抽，老抽，糖，盐少量。煮至水开。
  • 步骤 7/9
    倒入煎好的大排骨，沾满汤汁，这时候的汤汁颜色还没有挂上，不要着急，开中小火煮。
  • 步骤 8/9
    开着锅盖煮哦，汤汁会慢慢变少变浓稠，加入葱段，老样子煮。
  • 步骤 9/9
    适当翻面，让汤汁挂上大排骨，小心糊锅。等汤汁收的差不多时就可以关火出锅了。
小贴士

1.大排入油锅，煎至微微发白即可，时间久了，肉质会老。2.熬好汤汁后再放入煎好的排骨，也是为了使排骨肉质鲜嫩。

发布于 2018-06-28
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