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米饭杀手 葱烤大排
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维运蹲街守护

记忆里食堂的大排是最好吃的，每次有大排，我都用大排汤拌饭吃，再加上香嫩的大排，简直就是米饭杀手，我儿子也超爱吃大排，这个葱烤大排有别于红烧大排，就是先把葱烤出香味，让大排在葱上一起烤味道融入进去，非常好吃

时间:30分钟-1小时
食材
大排 6片
鸡蛋 1个
生粉（淀粉） 1勺
老抽 1勺
生抽 4勺
黄酒（料酒） 4勺
白糖 4勺
开水 350g左右
小葱 一把
姜片 4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材
  • 步骤 2/10
    每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍
  • 步骤 3/10
    一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀
  • 步骤 4/10
    把大排放入鸡蛋液
  • 步骤 5/10
    油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油
  • 步骤 6/10
    倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香
  • 步骤 7/10
    放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火
  • 步骤 8/10
    依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了
  • 步骤 9/10
    大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了
  • 步骤 10/10
    香嫩的葱烤大排就做好啦！
小贴士

大排必须用刀背或肉锤敲一下，把纤维敲断，不然就很硬

发布于 2019-02-02
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