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【米饭杀手】青蒜炒牛肉
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湖工BB机

读大学的时候，有年冬天一个人跑去东北看雪。回西安那天晚上老公带我去城墙下一个有名的苍蝇馆子吃饭，当时就点了这道青蒜牛肉。只不过那是家湘菜馆，小米辣放的比青蒜和牛肉加起来都多，我就记得老公吃的满头大汗，吃空的米饭碗摞的高高的，从头到尾辣的直吸溜还不停的说好吃。

如今结婚了，他也没有大学时候那么能吃辣了，生完呆宝以后我们更是鲜有外出吃饭的时间，所以我尽量把饭做的好吃一些，让他每天能充满期待的回家。这道青蒜牛肉，算是比较温和朴素的菜，就像是步入婚姻之后的生活，平淡，舒心，也有滋有味。

食材
牛肉 150g
青蒜（也叫蒜苗） 3根
小米辣（选用） 3根
杏鲍菇（选用） 3分之一根
木耳（选用） 6朵
杭椒（选用） 1根
豆豉 适量
葱姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    材料合影
  • 步骤 2/20
    牛肉逆着其纹理，切成如图所示大小的薄片
  • 步骤 3/20
    加入适量黑胡椒
  • 步骤 4/20
    一小勺糖
  • 步骤 5/20
    一汤匙料酒
  • 步骤 6/20
    一汤匙生抽
  • 步骤 7/20
    一个鹌鹑蛋
  • 步骤 8/20
    适量生粉，然后顺时针搅拌均匀
  • 步骤 9/20
    倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里，以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程，腌制是为了入味，上浆是为了使牛肉口感嫩滑
  • 步骤 10/20
    蒜苗、杭椒和小米辣切细丝，杏鲍菇切薄片，木耳泡发淘洗干净，葱白切段，姜切丝
  • 步骤 11/20
    开中火，锅中倒入少许油
  • 步骤 12/20
    倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散，炒至断生后捞出
  • 步骤 13/20
    开小火，锅中再次倒入少许油，放入豆豉稍微炒香
  • 步骤 14/20
    再下入葱姜，注意把握火候，不能把葱姜和豆豉炒糊了
  • 步骤 15/20
    下入杭椒和小米辣稍微翻炒
  • 步骤 16/20
    转大火，倒入杏鲍菇炒软
  • 步骤 17/20
    下青蒜和木耳稍加煸炒
  • 步骤 18/20
    放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下
  • 步骤 19/20
    起锅前加入一小勺糖，翻匀即可装盘
  • 步骤 20/20
    牛肉嫩滑，青蒜和辣椒的香气相得益彰，既是米饭杀手，也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。
小贴士

1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步：一定要切薄！

2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步：上浆！浆的好坏直接影响这道菜的口感，浆太厚容易口感发粘，太薄牛肉不够嫩，太稀会脱浆，太稠会上浆不均匀。

3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步：急火快炒！火候也是这道菜的关键，看着那么多的步骤，其实炒制的过程加起来不过3分钟而已，牛肉一定要急火快炒才会嫩。

发布于 2018-08-13
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