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葱烧大排
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衷掀铱幸觅

听说很多地方是没有单独卖猪大排的。所以常常有外地的朋友问起，你们上海人经常做炸猪排、红烧大排，那个大排到底是猪的那个部位呀？其实猪大排就是带骨头的外脊肉，也就是紧贴脊梁骨外侧的长条肉，而脊梁骨内侧的那条肉就是通常所说的里脊肉。相比里脊肉，猪外脊体积比里脊要大，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，口感比里脊肉韧度强、有嚼头。而在牛的这个相同部位，我们一般称作西冷牛排。

食材
猪大排 800克
香葱 200克
鸡蛋 1个
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
面粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    大排让卖主给斩成1-1.5公分厚的片，用2大匙料酒、1大匙酱油、半小匙盐、半小匙胡椒粉、一个蛋液拌匀抓捏，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚；
  • 步骤 2/8
    香葱根据长短一切二或一切三；
  • 步骤 3/8
    将腌制后的大排取出，两面薄薄地拍上一层面粉，再抖去多余的粉；
  • 步骤 4/8
    入油锅两面煎成微黄取出；
  • 步骤 5/8
    锅里留底油下葱段煸出香味，放入煎过的大排；
  • 步骤 6/8
    加入1大匙料酒、2大匙酱油（生抽、老抽1:1），1小匙糖，再加入适量清水，水位大约和大排齐平； 7
  • 步骤 7/8
    盖上锅盖，烧开后大火再烧5分钟左右，用筷子在肉最厚的部位戳一下，能轻松地戳进去即可；
  • 步骤 8/8
    汤汁不用收太干，可以多留一点，拌个饭或者拌个面都很好吃的。
发布于 2018-08-05
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