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葱烧大排
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李莫愁

大排骨除了油炸还有就是红烧糖醋，而且是好多人在烹饪过程的一道软肋菜，做好了鲜嫩美味，做不好就硬硬的像瓦片。口感鲜嫩的大排第一部千万别偷懒，敲松大排后要上浆腌制，腌制最起码得2个小时以上，烹饪过程有一个过油，动作要块，下去排骨变色翻面，不能依赖油煎，喜欢的可以尝试一下。

时间:10-30分钟
食材
猪大排 500g
油 适量
盐 适量
生粉 适量
白糖 适量
醋 适量
生抽 适量
老抽 适量
小葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    大排骨洗净，拿起一块拍了看看，连着猪脊骨的外侧的我们这里叫大排骨，里侧的叫里脊肉
  • 步骤 2/13
    准备生姜片，八角和葱花
  • 步骤 3/13
    洗净的大排骨用刀背横竖反复各敲2下
  • 步骤 4/13
    用盐，料酒，生粉抓匀腌制2小时
  • 步骤 5/13
    热锅温油猪排逐片下入煎至变色马上翻面，两面变色后推向一边，至煎完排骨
  • 步骤 6/13
    全部推向一边下入生姜片和八角爆香
  • 步骤 7/13
    倒入料酒
  • 步骤 8/13
    加入2调羹生抽和一调羹老抽
  • 步骤 9/13
    加入开水水量与大排平
  • 步骤 10/13
    加入多一点葱花盖上转中火烧至熟
  • 步骤 11/13
    用一比二的香醋和白糖调成糖醋汁
  • 步骤 12/13
    打开加入糖醋汁翻炒均匀后熄火。
  • 步骤 13/13
    装入碗中撒上葱花上桌
小贴士

1，红烧要不要加盐随意哦，我们加了生抽和老抽就不加盐了。

2，糖醋汁调好后可以尝试一下，调整到适合自家的口味最好。

3，红烧大排，时间不宜太久，刚好煮熟到位是最鲜嫩的，反之越煮越老。

发布于 2019-08-28
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