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大排骨烧虎皮蛋
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彦斌屠魔战神

虎皮蛋是把煮熟的鸡蛋经过油炸至鸡蛋表皮起皱，状似虎皮而得名。炸好的鸡蛋外酥香软，特别能吸汤汁，一般都和红烧肉一起焖煮，这次刚好还有剩下的大排骨，和大排一起煮，大排没有五花肉油腻，所以感觉更好。大排骨无论你油炸和红烧都要经过敲打这一道工序，然后用蛋清和料酒腌制，这样做好的排骨不会硬的像一块大饼。不信你试试就知道。

时间:10-30分钟
食材
大排骨 350g
熟鸡蛋 5个
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
生姜 适量
葱花 适量
白糖 适量
蛋清 适量
啤酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备大排骨和煮熟去壳的鸡蛋
  • 步骤 2/14
    大排骨用刀背横竖敲打之后用盐，料酒，蛋清抓匀腌制1小时
  • 步骤 3/14
    准备调料
  • 步骤 4/14
    热锅温油把大排逐片下入煎至两面变色捞起
  • 步骤 5/14
    再把鸡蛋下入
  • 步骤 6/14
    煎炸至表皮变黄起皱捞起
  • 步骤 7/14
    留底油加入八角和生姜片爆香
  • 步骤 8/14
    再把大排和鸡蛋加入
  • 步骤 9/14
    加入生抽和老抽
  • 步骤 10/14
    倒入啤酒
  • 步骤 11/14
    加入开水
  • 步骤 12/14
    加入干辣椒后盖上大火煮开转小火煮入味
  • 步骤 13/14
    之后打开加入适量白糖提味收汁后熄火
  • 步骤 14/14
    撒上葱花上桌
小贴士

1，红烧大排不易炸久，入油锅见排骨肉变色就捞起，这样红烧以后不会发硬。

2，煎炸鸡蛋的时候会爆，要小心。

发布于 2019-08-12
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