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虎皮蛋红烧肉
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自彼谂蚀壳_

虎皮蛋不管是用鹌鹑蛋还是鸡蛋来做，煮好剥壳后在表面均匀的划上几道口子，放入锅中小火煎至表面有了褶皱。再加上些老抽、盐和白糖。等到鸡蛋颜色稍加浓郁的时候，大火收汁，便成就了一道色香味俱全的传统小吃。

时间:1-2小时
食材
五花肉 700克
熟鸡蛋 7个
葱 1把
姜 1块
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
料酒 1/2汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳。并在鸡蛋表面均匀的划上几道口子
  • 步骤 2/8
    再将鸡蛋放入热好油的锅中，等到鸡蛋表皮煎至金黄、皱皮后盛出备用
  • 步骤 3/8
    将五花肉切成小块，用冷水焯好后盛出备用
  • 步骤 4/8
    再将切好的五花肉倒入烧热的锅中大火煸炒，直到炒至颜色金黄。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
  • 步骤 5/8
    接着将煎好的虎皮蛋倒入锅中翻炒片刻，再倒入没过肉的热水
  • 步骤 6/8
    将葱、姜、盐倒入锅中后，开大火煮至沸腾
  • 步骤 7/8
    沸腾后再盖锅盖转小火炖45分钟
  • 步骤 8/8
    最后再撒上葱花。一口蛋，一口肉，开吃！
小贴士

红烧肉用前肘肉、后腿肉烧都可以，但我还是以五花为原料做的口感最好，要选肥瘦相间，层次分明的。鸡蛋同肉一起卤在里面，吸收了肉香的蛋丝毫不逊色与肉，极建议尝试！

发布于 2018-11-15
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