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少油健康的鹌鹑蛋红烧肉
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思量duplicate

红烧肉作为一道最普通的家常菜，每块都包裹着浓郁的酱汁尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。但多半比较油腻，不是很适合孩子和老人。今天咱们的菜，用油量非常的少，关键就借助了不粘锅。

时间:1-2小时
食材
带皮五花肉 500g
鹌鹑蛋 20颗
八角 2颗
冰糖 一小把
老抽 一汤匙
生抽 两汤匙
蚝油 一汤匙
大蒜 一整颗
姜 一小块
不粘锅 一只
盐 四分之一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先处理配料。蒜剥干净，姜切片，八角洗净晾干。
  • 步骤 2/17
    肉最好选择带皮五花，切成方块儿。
  • 步骤 3/17
    鹌鹑蛋小火煮熟，大火比较容易煮爆，所以耐心点小火。
  • 步骤 4/17
    剥壳，用厨房纸吸干水分。以免在煎的时候溅起油星。
  • 步骤 5/17
    平底锅放一汤匙油，小火把蛋略微煎一下，这样外皮比较脆。
  • 步骤 6/17
    因为油比较少，不一定每个部位都能煎到很黄，没关系不会影响口感。
  • 步骤 7/17
    锅里不用添新油，放入所有大蒜爆香。
  • 步骤 8/17
    大蒜表面焦焦的就捞出，和煎好的鹌鹑蛋一起放。
  • 步骤 9/17
    放入肉，还是不加油，保持小火煸炒。慢慢会逼出很多油脂。甚至比我们最初放进锅里的还要多哦。倒出来，可以用作炒其他菜。
  • 步骤 10/17
    加入姜片和八角，继续炒出香味。
  • 步骤 11/17
    放入冰糖炒到融化。
  • 步骤 12/17
    继续加老抽生抽和蚝油，炒出酱香。转入砂锅，一次性加足够热水。开锅后保持小火。
  • 步骤 13/17
    煮到用筷子能轻松戳入。大家可以视自己喜欢的软烂程度调度。我大约煮了一小时。
  • 步骤 14/17
    倒回炒锅，大火继续。
  • 步骤 15/17
    倒入大蒜和鹌鹑蛋。
  • 步骤 16/17
    调入盐，这个过程大家可以尝尝。觉得不够可以比我多一点点。
  • 步骤 17/17
    继续大火收汁。不用勾芡，汤汁其实非常浓稠。
小贴士

罗嗦几句和今天这菜没太大关系的。前几天有人在我菜谱里说我的菜就是乱做的，让我学学烹饪知识。想想我没有反驳，也无从反驳。萌妈学做饭的时间前后也就一年多一点，家里带着孩子也没时间去烹饪学校，大部分的手艺都是在豆果跟豆友们学的。但豆果这个大家庭里，应该大多数都是和我一样，热爱美食热爱生活的"非专业人士"对吧。在我看来，做美食最重要的，既不是"专业"，也不是非要追求所谓"正宗"。看着你最爱的家人朋友一脸幸福大快朵颐你亲手制作的美味，才最开心对吗？

发布于 2023-09-08
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