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鹌鹑蛋红烧肉
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霹雳小狼趴嗻
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时间:1-2小时
食材
鹌鹑蛋 适量
五花肉 适量
葱姜 适量
大料 适量
冰糖 适量
老抽 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    取一锅，防半小锅凉水没过鹌鹑蛋，水里放少量盐，开火煮蛋
  • 步骤 2/9
    水烧开转小火，大约有3到4分钟就可以关火
  • 步骤 3/9
    迅速取出放入凉水中（热胀冷缩的道理，这样蛋皮很容易剥下来）
  • 步骤 4/9
    五花肉切小块，放水中浸泡一刻钟，水中加入一杯料酒
  • 步骤 5/9
    锅里烧水，五花肉下锅焯一下
  • 步骤 6/9
    另起锅，锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒，把肥油煸炒出来，倒入适量老抽上色，少量生抽调味
  • 步骤 7/9
    加入葱姜，倒入适量开水，大火烧开转小火炖
  • 步骤 8/9
    加入一个八角
  • 步骤 9/9
    还可以加入一块老冰糖（做出的味道柔和，颜色红亮）
小贴士

煮鹌鹑蛋的时候一定注意，要小火，因为鹌鹑蛋个头不比鸡蛋，很容易煮破；

热的鹌鹑蛋过凉水，容易剥蛋壳；

在鹌鹑蛋表面划几刀，后面炖煮的时候容易入味；

五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉不肥腻；

这个版本是我最喜欢的不用炒糖色版，不会糊锅，不会失败，百分百成功。

发布于 2019-01-19
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