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酱烧虎皮鹌鹑蛋
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Esperanza-琳

年少时，我姐刚参加工作，有一次请我吃饭，什么菜任我点。我印象颇深的就是点了一个虎皮鹌鹑蛋，蛋白经过油炸以后，呈金黄色，表皮起皱，口感脆脆的，裹满了酱汁，那一天的那盘菜几乎被我包了。一边吃还一边抱怨：我妈怎么从来都不烧给我们吃呢？

小时候的最爱到后来都会成为最美的记忆，我现在还是喜欢吃虎皮蛋，时不时地做一次，虽说一边念叨油炸食品不好，一边又忍不住馋嘴，这世事总是难全啊！

时间:10-30分钟
食材
鹌鹑蛋 300克
油 250克（实际用油50克）
小葱 2根
豆瓣酱 1大勺
老抽 2毫升
糖 2小勺（10克）
料酒 20毫升
淀粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材
  • 步骤 2/9
    鹌鹑蛋洗干净，放在水里煮8分钟至熟
  • 步骤 3/9
    鹌鹑蛋冲凉水剥壳，沥干水份，或者用厨房级擦干水份
  • 步骤 4/9
    锅里放250克油，三成热时放入鹌鹑蛋
  • 步骤 5/9
    不时翻动一下，不要粘锅底
  • 步骤 6/9
    炸成金黄捞出备用，葱切葱粒
  • 步骤 7/9
    准备料汁：豆瓣酱1大勺
  • 步骤 8/9
    加白糖10克
  • 步骤 9/9
    加老抽
小贴士

小时候不爱吃整个儿的蛋~例如白煮蛋或者茶叶蛋~

后来有一天看到小伙伴吃卤蛋吃得特别开心的样子~

在好奇的驱使下也尝试了一下。惊呼好吃~成为了最最喜爱的食物之一~

后来才发现啊~之前不爱吃茶叶蛋只是因为吃过的那些几乎跟白煮蛋一个味儿

超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃~

传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉~结果发现口感十分独特

自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~

当然卤料是不可能跟人家卖的一样的了~这个就按照自己喜欢的口味来吧~

发布于 2018-09-20
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