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虎皮蛋糕卷
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一两cite

参考君之的虎皮蛋糕卷配方，用长帝28cm*25cm的烤盘做的，用了君之两倍的量。家里没有奶油和果酱，中间卷了一点点豆沙。只多了一层虎皮，觉得难度系数大增。上次做虎皮，量太少，太薄，有些碎裂，不够满意。今天老公点名要吃这一款，所以就再挑战一下，效果很不错哦*^_^*

时间:10-30分钟
食材
蛋白 6个
全蛋 2个
糖 90g
低粉 120g
玉米油 50g
水 50g
蛋黄 6个
糖 50g
玉米淀粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    六个蛋分离蛋黄和蛋清。蛋黄留着做虎皮。
  • 步骤 2/15
    六个蛋清准备打发做蛋糕卷。
  • 步骤 3/15
    两个全蛋用来做蛋糕卷的面糊。
  • 步骤 4/15
    两个全蛋加主料中的30克糖，50克植物油，50克水。搅匀。再加120克低粉，Z字形搅拌成均匀面糊。
  • 步骤 5/15
    六个蛋清，分三次加入60克糖，打发到弯弯尖角的湿性发泡。
  • 步骤 6/15
    按戚风蛋糕方法，打发的蛋白和面糊混合均匀。混合后的面糊倒入烤盘。
  • 步骤 7/15
    用刮板刮平。
  • 步骤 8/15
    预热好的烤箱，160度烤25分钟。（原菜谱是175度15分钟。我的蛋糕厚一些，所以降低温度多烤一会。）
  • 步骤 9/15
    趁热撕去底下油纸。
  • 步骤 10/15
    制作虎皮：六个蛋黄加50克糖打发。加20克玉米淀粉打匀。倒入烤盘，刮板抹平。
  • 步骤 11/15
    200度，5分钟。再170度，2分钟。出炉后趁热撕去锡纸。（前5分钟密切关注颜色，以免烤糊。）
  • 步骤 12/15
    放豆沙馅，卷成蛋糕卷。
  • 步骤 13/15
    虎皮花纹朝下，蛋糕卷放在虎皮一端，卷起。
  • 步骤 14/15
    包成大糖果。
  • 步骤 15/15
    冰箱冷藏30分钟定型即可取出切片享用*^_^*
小贴士

1.虎皮必须用200度的高温烤。时刻关注颜色，很容易烤糊。

2.虎皮上色差不多了可以上火调成170度，再烤两分钟。这样的虎皮更结实，卷时不爱碎裂。

3.用擀面杖帮忙卷蛋糕卷，特别好用。

4.戚风蛋糕蛋白要打到干性发泡，蛋糕卷打到湿性发泡就行了，弯弯尖角。我打得稍微有点过，不过成品也没有什么影响。

发布于 2023-05-04
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