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虎皮蛋糕卷
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采灵天屎的翅膀

每次去蛋糕店，看到虎皮蛋糕卷总是格外喜欢，尤其是最外层的虎皮，浓厚的蛋香味，加上里层的蛋糕卷，那味道，美极了！虽然制作工序麻烦了些，但是自己去制作一份，感觉还是不错的。老公尤其喜欢这款蛋糕。十一长假，闲来无事，动手！

食材
低筋面粉 75g
鸡蛋 3个
鸡蛋黄 4个
细砂糖 80g
玉米油 35g
牛奶 35g
香草精 适量
泡打粉 少许
糖粉 35g
玉米淀粉 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    首先制作蛋糕卷：备好所有原材料，将3个鸡蛋蛋黄蛋清分离，放在无水无油的盆里
  • 步骤 2/21
    蛋黄加入20g细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 3/21
    加入玉米油
  • 步骤 4/21
    加入牛奶，搅拌均匀，让糖分充分融化，并出现泡泡
  • 步骤 5/21
    低筋面粉和泡打粉混合过筛到蛋黄糊内
  • 步骤 6/21
    画十字型用刮刀搅拌均匀，并滴入几滴香草精，放在一旁备用
  • 步骤 7/21
    蛋清份三次加入细砂糖，用电动打蛋器高速快速打发
  • 步骤 8/21
    打发至硬性发泡
  • 步骤 9/21
    烤箱175度预热10分钟。取1/3的蛋清放到蛋黄糊内，搅拌均匀，再取剩下蛋清的1/2放到蛋黄糊内，继续搅拌，最后将蛋黄糊倒入剩下的蛋清中
  • 步骤 10/21
    搅拌均匀的蛋糕糊
  • 步骤 11/21
    烤盘内铺上油纸，将蛋黄糊倒入，用刮刀刮平整。抬高烤盘颠几下，将大气泡振出，放到烤箱内，175度，30分钟，上下火
  • 步骤 12/21
    在等待蛋糕卷烤制的过程中，我们来制作虎皮蛋糕。将玉米淀粉和糖分混合
  • 步骤 13/21
    倒入蛋黄中，用电动打蛋器打发
  • 步骤 14/21
    打发成颜色变发白，浓稠即可
  • 步骤 15/21
    此时，蛋糕卷也出炉啦，案板上铺一层保鲜膜，将蛋糕卷倒扣，趁热撕掉油纸
  • 步骤 16/21
    本着节约成本的理念，我将蛋糕糊的油纸反过来，继续用来烤制虎皮卷。哈哈。上烤箱，220度，上下火，3分钟，看好，千万别糊啦
  • 步骤 17/21
    将弹蛋糕卷放凉
  • 步骤 18/21
    把蛋糕卷反过来，根据自己的洗好，在背面抹上果酱，也可以不放，也可以放奶油
  • 步骤 19/21
    卷起，放到冰箱冰一下
  • 步骤 20/21
    虎皮出炉，一定要迅速成热撕掉油纸，然后反过来，将蛋糕卷放到上面，卷起，再放到冰箱冰30分钟
  • 步骤 21/21
    切开，哇哦，色香味俱全的蛋糕卷
小贴士

1、做虎皮一定要用糖分，细砂糖不好打发

2、虎皮考好后，要趁热迅速撕掉油纸，防止粘住

发布于 2023-06-14
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