jxcaipu logo
虎皮蛋糕卷
6.5万 热度 91 收藏
苛柑拖肛焙

做一次虎皮蛋糕卷不简单，要用到七个鸡蛋，而且是大个的。第一、第二、第三次都失败了，浪费了20几个鸡蛋，那个心痛呀，啊…………皇天不负有心人，终于找到失败的原来及要注意的细节，想学做的朋友们一定要看好注意的步骤，少走弯路，直接奔成功！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
细砂糖 55g
低筋面粉 70g
葵花籽油 40g
水 50g
盐 1/8小匙
蛋黄 4个
糖粉 30g
玉米淀粉 16g
香草精 4滴
蓝莓果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    首先准备好做蛋糕体的材料（就是主料部分的材料）
  • 步骤 2/13
    先把水和油搅至乳化，筛入低筋面粉，拌匀（用蛋抽）
  • 步骤 3/13
    放入3个蛋黄搅均匀，烤箱上下火180度预热
  • 步骤 4/13
    装蛋清的盆子和打蛋头必须无油无水。蛋清中放入盐，分三次加细砂糖快速打发；打发至湿性发泡时转慢速整理气泡，时间约一分钟
  • 步骤 5/13
    先将约三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致混和，再倒回蛋白霜中翻拌均匀
  • 步骤 6/13
    将面糊倒入堑了油纸的模具中，震出气泡。放入烤箱倒数第二层，上下火170度烤10分钟，转160度烤20分钟
  • 步骤 7/13
    出炉放烤网上凉至手温时，切去四个边角，在蛋糕底涂上一层薄薄的果酱，卷起来并用油纸固定好静置半小时
  • 步骤 8/13
    静置蛋糕体的时候，制作虎皮。先220度上下火预热烤箱；然后把辅料中的蛋黄、糖粉、淀粉、香草精混和均匀
  • 步骤 9/13
    用打蛋器搅打至发白浓稠，体积变大
  • 步骤 10/13
    把打好的蛋黄糊倒在堑了油纸的烤盘里，用刮板刮开（比蛋糕体略大）放入烤箱正数第二层，210度上火烘烤，下火关掉。约两三分钟就好了，守在旁边盯着，看到上色好了就出炉。
  • 步骤 11/13
    出炉后立即撕去油纸，底部涂上一层薄薄的果酱
  • 步骤 12/13
    把蛋糕体放上面卷起来即可切块食用
  • 步骤 13/13
    切好的样子。
小贴士

1.制作虎皮网上有多种做法，我也看了君之的，反复做了几回，觉得把所有材料放一起搅打至浓稠再烤焙（上层），虎皮的效果更漂亮。（这一步我浪费了4个蛋）

2.烤好的虎皮出炉后必须马上撕去油纸，冷了会很粘，很难撕开（这步我又浪费四个蛋的经验）

3.烤虎皮时一定要盯紧，因为要用高温才能烤出漂亮的花纹，但也容易糊，所以盯紧喽。（这也是四个蛋的经验）

4.可以用打发的奶油或菠萝果酱代替蓝莓果酱，效果更好看

发布于 2022-04-05
185
相关菜谱
写评论