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虎皮蛋糕卷
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哦哟我嘟

虎皮蛋糕卷是我们在蛋糕房里经常看到的一款小点心，她的颜色十分的诱人，就好像老虎皮那样，有深有浅，凹凸不平，立体感很强。这款蛋糕用到了10个鸡蛋，相信只有家庭制作才会这么料足，喜欢吃蛋糕卷的你值得一试哦。

关于里面蛋糕卷的配方，大家也可以用自己喜欢的，或者用的顺手的方子，卷卷里面抹淡奶油或者果酱也都可以按自己喜欢的口味进行变更，做一个真正为自己量身打造的蛋糕卷。

我用的是孟老师的美味蛋糕卷一书中的配方，但是制作方法稍加改变，改成了分蛋海绵的制作方法，这样蛋糕卷更加细腻，蛋白也更加容易打发。

以下配方中，主料为蛋糕卷所需食材，辅料为虎皮所需食材。

食材
黄油 18g
牛奶 25g
全蛋 3个
蛋黄 1个
细砂糖 60g
低粉 55g
鸡蛋黄 5个
盐 适量
糖 50g
玉米淀粉 20g
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作蛋糕坯 分离蛋白和蛋黄
  • 步骤 2/16
    提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用
  • 步骤 3/16
    蛋白分三次加入白砂糖，打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成
  • 步骤 4/16
    分次加入蛋黄搅打均匀
  • 步骤 5/16
    分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡
  • 步骤 6/16
    拌入微温的牛奶黄油，
  • 步骤 7/16
    彻底翻拌均匀，蛋糕糊呈光滑细腻状
  • 步骤 8/16
    倒入铺有烘焙用纸的烤盘中，抹平 180度烘焙15-18分钟 烘焙结束后，立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉
  • 步骤 9/16
    下面制作虎皮 蛋黄加糖打至颜色发白
  • 步骤 10/16
    一次性倒入玉米淀粉，快速拌匀
  • 步骤 11/16
    倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平 200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。
  • 步骤 12/16
    将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些 抹沙拉酱，卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）
  • 步骤 13/16
    裁剪虎皮，最好先量一下蛋糕卷的圆周长，然后将虎皮的宽度按照蛋糕卷的周长进行裁剪
  • 步骤 14/16
    将虎皮翻转，抹一层沙拉酱，放上之前的蛋糕卷，再次 卷起
  • 步骤 15/16
    放入冷藏2小时
  • 步骤 16/16
    取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用
小贴士

1：制作蛋糕卷，如果担心开裂，可以在卷之前，用到浅浅的划一下，但是切忌划得太深，这样卷卷更容易破

2：虎皮的制作很关键，温度太高，颜色会过深，而且过于干燥卷的时候也会容易裂开，我做了好几次，发现虎皮上色很快，所以建议姐妹们守在烤箱前，发现颜色泛黄，即可准备取出烤盘了

3：老话题，烤箱的温度还是各家都不一样，磨合自己的烤箱状态很重要

发布于 2022-08-13
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