jxcaipu logo
虎皮蛋糕卷
4.5万 热度 116 收藏
清風挽離人初真

虎皮蛋糕卷,有着随意而奔放的花纹,口味更香郁而充满层次感。这个方子,做出来的虎皮蛋糕卷,真心好吃,虎皮特别香,做了两张虎皮,一张是给我直接这么嚼掉了,真香,象极了以前老爱在超市买的蛋黄饼干。

步骤比较多,但成品绝对让你惊喜!

食材
鸡蛋黄 3个
细砂糖 25g
鸡蛋 2个
细砂糖 45g
色拉油 25g
牛奶 25g
泡打粉 1/4小勺
动物性淡奶油 100ml
香草精 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    取三个蛋黄。
  • 步骤 2/23
    加入25G糖,滴数滴香草精。
  • 步骤 3/23
    打发至颜色浅白膨松。
  • 步骤 4/23
    筛入玉米淀粉,再稍打发一会,完全混合。
  • 步骤 5/23
    将蛋黄面糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘里,放入预热200度的烤箱里。
  • 步骤 6/23
    烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,大约5分钟。
  • 步骤 7/23
    将花纹面朝下铺在另一张锡纸上,去掉锡纸,放至冷却。
  • 步骤 8/23
    蛋黄中加入10G糖,打发至体积膨大,颜色变浅。
  • 步骤 9/23
    分三次加入25G的色拉油,每次用打蛋器充分打至混合均匀。
  • 步骤 10/23
    加入牛奶,轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 11/23
    筛入低筋面粉和泡打粉,并翻拌均匀后静置备用。
  • 步骤 12/23
    蛋白打至鱼眼泡状态呀,加入1/3细砂糖,再打发片刻,分二次再分别放入1/3细砂糖。
  • 步骤 13/23
    打发至提起打蛋器时,蛋白拉出弯曲的尖角即可。此时,烤箱预热175度。
  • 步骤 14/23
    将1/3打发的蛋白放至蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 步骤 15/23
    将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中,翻拌均匀,得到戚风蛋糕面糊。倒入铺了油纸的烤盘,抹平,并用力震几下。
  • 步骤 16/23
    放进烤箱烤15分钟左右,烤至表面金黄色即可。
  • 步骤 17/23
    100ML淡奶油里加入10G的糖。
  • 步骤 18/23
    打发好淡奶油。
  • 步骤 19/23
    虎皮蛋糕花纹向下,涂上一层薄薄的淡奶油。
  • 步骤 20/23
    戚风蛋糕比照虎皮蛋糕,切掉一部分,使长度比虎皮蛋糕稍短。
  • 步骤 21/23
    将金黄色那面朝上,铺在虎皮蛋糕上,并涂上一层打发的淡奶油。
  • 步骤 22/23
    卷前在卷起的一头的1-2CM处,用刀切一下,不要切断,这样容易卷。将蛋糕慢慢卷起,用锡纸包着放冰箱冷藏30分钟以上定型。
  • 步骤 23/23
    定型好后切片,就可以吃了,很好吃哦。
小贴士

1、烤虎皮蛋糕时,一定要先震几下,消掉大孔,在放入烤箱前,要将面糊摇均匀,这样虎皮才烤得更均匀。

2、做戚风蛋糕面糊时,注意拌面糊的手法,一定要象戚风蛋糕那样,用翻拌的方式,不然会消泡,影响蛋糕的口感。

3、烤虎皮蛋糕时,不要烤太久,太干太薄太脆,都会影响后面的蛋糕卷的成型。烤盘最好用锡纸薄一下,容易出膜。

4、卷起前,将戚风蛋糕切掉一点,让虎皮蛋糕能包住它。在卷起的一头的1-2CM处,用刀切一下,但不要切断,方便卷起蛋糕。这一步忘了拍了。

发布于 2022-05-31
相关菜谱
写评论