虎皮蛋糕卷 - 虎皮蛋糕卷的做法,虎皮蛋糕卷怎么做好吃,虎皮蛋糕卷的家常做法 - 京细菜谱

虎皮蛋糕卷

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清風挽離人初真

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虎皮蛋糕卷，有着随意而奔放的花纹，口味更香郁而充满层次感。这个方子，做出来的虎皮蛋糕卷，真心好吃，虎皮特别香，做了两张虎皮，一张是给我直接这么嚼掉了，真香，象极了以前老爱在超市买的蛋黄饼干。

步骤比较多，但成品绝对让你惊喜！

食材

鸡蛋黄 3个

细砂糖 25g

玉米淀粉 9g

鸡蛋 2个

低筋面粉 40g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/23

取三个蛋黄。
步骤 2/23

加入25G糖，滴数滴香草精。
步骤 3/23

打发至颜色浅白膨松。
步骤 4/23

筛入玉米淀粉，再稍打发一会，完全混合。
步骤 5/23

将蛋黄面糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘里，放入预热200度的烤箱里。
步骤 6/23

烤到表面出现虎皮花纹，就可以出炉了，大约5分钟。
步骤 7/23

将花纹面朝下铺在另一张锡纸上，去掉锡纸，放至冷却。
步骤 8/23

蛋黄中加入10G糖，打发至体积膨大，颜色变浅。
步骤 9/23

分三次加入25G的色拉油，每次用打蛋器充分打至混合均匀。
步骤 10/23

加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
步骤 11/23

筛入低筋面粉和泡打粉，并翻拌均匀后静置备用。
步骤 12/23

蛋白打至鱼眼泡状态呀，加入1/3细砂糖，再打发片刻，分二次再分别放入1/3细砂糖。
步骤 13/23

打发至提起打蛋器时，蛋白拉出弯曲的尖角即可。此时，烤箱预热175度。
步骤 14/23

将1/3打发的蛋白放至蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤 15/23

将蛋黄糊倒入剩余的打发蛋白中，翻拌均匀，得到戚风蛋糕面糊。倒入铺了油纸的烤盘，抹平，并用力震几下。
步骤 16/23

放进烤箱烤15分钟左右，烤至表面金黄色即可。
步骤 17/23

100ML淡奶油里加入10G的糖。
步骤 18/23

打发好淡奶油。
步骤 19/23

虎皮蛋糕花纹向下，涂上一层薄薄的淡奶油。
步骤 20/23

戚风蛋糕比照虎皮蛋糕，切掉一部分，使长度比虎皮蛋糕稍短。
步骤 21/23

将金黄色那面朝上，铺在虎皮蛋糕上，并涂上一层打发的淡奶油。
步骤 22/23

卷前在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，不要切断，这样容易卷。将蛋糕慢慢卷起，用锡纸包着放冰箱冷藏30分钟以上定型。
步骤 23/23

定型好后切片，就可以吃了，很好吃哦。

小贴士

1、烤虎皮蛋糕时，一定要先震几下，消掉大孔，在放入烤箱前，要将面糊摇均匀，这样虎皮才烤得更均匀。

2、做戚风蛋糕面糊时，注意拌面糊的手法，一定要象戚风蛋糕那样，用翻拌的方式，不然会消泡，影响蛋糕的口感。

3、烤虎皮蛋糕时，不要烤太久，太干太薄太脆，都会影响后面的蛋糕卷的成型。烤盘最好用锡纸薄一下，容易出膜。

4、卷起前，将戚风蛋糕切掉一点，让虎皮蛋糕能包住它。在卷起的一头的1-2CM处，用刀切一下，但不要切断，方便卷起蛋糕。这一步忘了拍了。

发布于 2022-05-31