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虎皮蛋糕卷
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Chim_wan

经典不过气的虎皮蛋糕卷!小白也会零失败!不开裂!

时间:1-2小时
食材
黄油 18g
牛奶 25g
全蛋 3个
蛋黄 1个
细砂糖 50g
低粉 55g
鸡蛋黄 4个
糖 30g
玉米淀粉 20g
草莓酱 适量
沙拉酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    准备好食材：首先制作蛋糕坯。
  • 步骤 2/26
    提前将牛奶和黄油加热至液态状，待微温时用。
  • 步骤 3/26
    分离蛋白和蛋黄，准备好细砂糖。
  • 步骤 4/26
    蛋白分三次加入白砂糖。
  • 步骤 5/26
    打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成。
  • 步骤 6/26
    分次加入蛋黄。
  • 步骤 7/26
    搅打均匀。
  • 步骤 8/26
    分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡。
  • 步骤 9/26
    拌入微温的牛奶黄油。
  • 步骤 10/26
    彻底翻拌均匀，蛋糕呈光滑细腻状。
  • 步骤 11/26
    倒入铺有烘焙纸的烤盘中，顶部抹平。
  • 步骤 12/26
    180度烘焙18分钟，烘焙结束后立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉。
  • 步骤 13/26
    将烤好的蛋糕坯切去两边，这样卷起来回好看些。 先抹草莓酱再抹沙拉酱。
  • 步骤 14/26
    卷起（如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂）放入冰箱冷藏。
  • 步骤 15/26
    准备好食材：下面制作虎皮。
  • 步骤 16/26
    蛋黄加入糖。
  • 步骤 17/26
    打至颜色发白。
  • 步骤 18/26
    一次性过筛玉米淀粉。
  • 步骤 19/26
    快速拌匀。
  • 步骤 20/26
    倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平。
  • 步骤 21/26
    200度烘焙5-8分钟，最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以关火了。
  • 步骤 22/26
    裁剪虎皮。
  • 步骤 23/26
    将虎皮翻转，抹一层沙拉酱。
  • 步骤 24/26
    放上之前的蛋糕卷，再次卷起。 放入冰箱冷藏2小时。
  • 步骤 25/26
    从冰箱取出做好的蛋糕卷，切去两头不平处，即可食用。
  • 步骤 26/26
    看看，还不错！
小贴士

1，配方中，主料为蛋糕卷所需食材，辅料为虎皮所需食材。

2，每个烤箱实际温度不同，要根据自己烤箱实际而定，虎皮上色很快，要观察一下，小心烤糊哦。

发布于 2020-04-22
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