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虎皮蛋糕卷
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ferry买醉

虽然喜欢虎皮蛋糕卷，却一直没有动手制作。各种蛋糕卷制作的也不少，但总是不太稳定，隔三差五的会出现断裂的现象，因此这虎皮蛋糕就没敢涉足。这次跟着承承妈咪学习制作，仔细的看了教学贴的注意事项，制作时小心谨慎。还好，总算是一次成功。卷制时因为没有沙拉酱了，所以我用了少许的炼乳起到粘连的作用，总体效果还是不错的。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 3个
蛋黄 1个
低筋面粉 55g
细砂糖 60g
牛奶 25g
玉米油 18g
蛋黄 5个
盐 适量
白糖 50g
玉米淀粉 20g
炼乳 适量
自制杏酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    将制作蛋糕体的材料准备好
  • 步骤 2/25
    分离蛋白和蛋黄
  • 步骤 3/25
    提前将牛奶和玉米油加热至微温时用
  • 步骤 4/25
    蛋白分三次加入白砂糖，进行打发
  • 步骤 5/25
    打至硬性发泡状，也就是提起打蛋器，有直立的尖角形成
  • 步骤 6/25
    分次加入蛋黄
  • 步骤 7/25
    搅打均匀
  • 步骤 8/25
    分2次拌入过筛的低粉，动作要轻柔，避免消泡
  • 步骤 9/25
    拌入微温的牛奶和油
  • 步骤 10/25
    彻底翻拌均匀，蛋糕呈光滑细腻状
  • 步骤 11/25
    倒入铺有烘焙纸的烤盘中，顶部抹平
  • 步骤 12/25
    烤箱180度烘焙15-18分钟，烘焙结束后立刻取出蛋糕坯，撕去烘焙纸，待凉
  • 步骤 13/25
    准备好虎皮所需材料
  • 步骤 14/25
    将蛋黄和糖放入容器内
  • 步骤 15/25
    打至至蛋黄发白
  • 步骤 16/25
    一次性倒入玉米淀粉
  • 步骤 17/25
    快速拌匀
  • 步骤 18/25
    倒入铺有烘焙纸的烤盘上，用刮刀抹平
  • 步骤 19/25
    200度烘焙5-8分钟，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以出炉啦。
  • 步骤 20/25
    将烤好的蛋糕坯切去两边，抹上自制杏酱
  • 步骤 21/25
    轻轻卷起（如果上担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起）
  • 步骤 22/25
    将虎皮翻转
  • 步骤 23/25
    抹一层炼乳
  • 步骤 24/25
    放上之前的蛋糕卷，再次卷起
  • 步骤 25/25
    放入冰箱冷藏2小时后取出切片即可食用。
小贴士

烤制虎皮时最好看着，当虎皮的颜色达到自己的要求时，就可以出炉，以免上色过度。

如果担心卷卷会破，可以在蛋糕坯上用小刀轻轻划几刀，这样有助于卷起，但是一定不可以划得太深，因为太深卷卷就会失去张力而断裂。

发布于 2020-09-10
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