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虎皮蛋焖红烧肉
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汤圆dean

仔细想了想,红烧肉的做法千奇百怪,只有想不到没有做不到。有人喜欢创新,有人喜欢它固有的味道,随你怎么折腾,反正最后都要进肚…… 我今天做的这道菜它不是最新的,但是是最和我胃口的,它有个美丽的名字叫【元宝红烧肉】,我是粗人一枚,喜欢直着来,直白点它就是个【虎皮蛋焖红烧肉】。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
鹌鹑蛋 10个
5g
酱油 2大勺
冰糖 2大勺
适量
4片
料酒 少许
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 2片
植物油 适量
花椒 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中
  • 步骤 3/11
    煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
  • 步骤 4/11
    在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
  • 步骤 5/11
    五花肉切丁块
  • 步骤 6/11
    做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出沥干
  • 步骤 7/11
    用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
  • 步骤 8/11
    肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右
  • 步骤 9/11
    最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
  • 步骤 10/11
    成品图
  • 步骤 11/11
    成品图
小贴士

1、炒糖色如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火,不然糖炒过了会有糊味的。 2、五花肉一定要好的,一层一层,那样吃着肥而不腻。 3、红烧肉一定要用好的酱油,如果炒糖色了靠糖色给红烧肉上色,酱油可以选用高鲜,味极鲜类的酱油。如果你想懒些不想炒糖可以用老抽为红烧肉上色。两者都可行。 5,用鹌鹑蛋比鸡蛋容易入味。也好看,一个个像小元宝,这道菜也可以叫做【元宝红烧肉】。随你怎么叫吧!总之最后都是要进肚子的。哈哈

发布于 2018-10-20
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