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酱烧大黄鱼
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任性thesis

吃惯了酥炸小黄鱼，今天咱们来酱烧个大黄鱼吧。酱烧的配菜只要保持住不抢味，吸汁的原则，各位可以尽情自由发挥哈！

用料的多少，还请考虑自家调料味道，毕竟自个家的厨房还是自己个儿最了解不是！

祝大家好胃口！

食材
五花肉 100克
香菇 100克
葱姜蒜 适量
豆瓣酱、大酱、郫县豆瓣 1茶匙
生抽 1.5汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 5—8粒
料酒 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先来个全家福吧，刚才配料里的各种适量，大家可以参考图内的分量。
  • 步骤 2/11
    大黄鱼大花刀。建议大家这里除了注意不要把鱼切断以外，还可以留意一下花刀的深度。我一般只把一个方向的花刀打深，另外一个方向的花刀可以浅一点，这样既如味了，还可以免的后面炖煮时发生断裂的惨剧。
  • 步骤 3/11
    油烧热。建议油不用多放，适量即可，但锅一定要热。无数条皮开肉绽的各种鱼都用血泪告诉我，要想煎鱼皮不破，再多的油都是浮云，唯有锅热才是真理。
  • 步骤 4/11
    煎鱼至两面金黄出锅。这里有个小技巧，放鱼时首先把鱼的水沥干到没有水滴出来（这步很关键，事关后面各位看官是否可以从容不迫的把鱼放到锅里，而可以好好的放鱼，又可以很大成度上决定鱼会不会破皮。），然后将热好的锅稍稍倾斜到可以让被抓着尾巴倒吊着的鱼头正好落在锅里的合位置，然后放鱼下去（鱼脊背朝着自己）。再然后就乖乖的等着鱼儿和锅“磨合”吧，千万不要拿着小铲儿动，只要轻轻晃动锅，等鱼能在锅里滑动了，再翻个儿。
  • 步骤 5/11
    五花肉小锅煸至焦黄稍卷曲。
  • 步骤 6/11
    放入葱姜蒜，同样煸至金黄。
  • 步骤 7/11
    放入香菇，至出香味，并边缘焦黄。
  • 步骤 8/11
    放入各种酱，使酱汁裹在各种配料上。
  • 步骤 9/11
    将鱼放在配菜上，不挨锅底，以免后面趴锅或是火力不均匀，胡了。
  • 步骤 10/11
    放开水，至可以没过鱼的一半。
  • 步骤 11/11
    中途大概5到8分钟时，给鱼翻个面，然后就等到汤汁收浓稠出锅。开吃吧！
小贴士

开始参考的方子里，放水后是不用翻鱼的，只要经常把锅里的汤汁撩在鱼身上即可。但多次尝试后，个人还是觉得翻一次比较入味，只是要注意，不要把鱼翻断了，所以不能太晚，大概5、6分钟时就差不多了，各位参考一下。

发布于 2019-01-10
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