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冻豆腐烧大黄鱼
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语竹徒手敬岁月

黄鱼,有大小之分,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多,比较适合用来油炸或做成熏鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,多用来红烧,清蒸。。。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,它丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,经常食用对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

冻豆腐,由新鲜豆腐冷冻而成,孔隙多、弹性好、营养丰富,味道也很鲜美。平常不喜欢吃新鲜豆腐的咱家,但对冻豆腐却是情有独钟,许是它的蜂窝组织吸收汤汁后,汁水丰盈口感更佳吧。

前几日,买了一块新鲜豆腐,煮汤剩了一半,索性切成小块,扔进冻层让它变身。搭配大黄鱼,用豆瓣酱来烧制,一整条鱼边汤汁都一扫而光,真心好味道。

食材
大黄鱼 450克
冻豆腐 240克
豆瓣酱 30克
大蒜 15克
生姜 8克
小米椒 2个
料酒 15毫升
麻辣鲜 0.5g
精盐 2克
浓缩鸡汁 5毫升
食用油 35毫升
香葱 2根
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    大黄鱼,配料准备。
  • 步骤 2/17
    冻豆腐解冻备用。
  • 步骤 3/17
    大黄鱼收拾干净后,正反打花到,加料酒,麻辣鲜和姜丝,腌制20分钟。
  • 步骤 4/17
    生姜,大蒜,香葱,小米椒全部改刀。
  • 步骤 5/17
    锅中注入食用油,撒精盐。
  • 步骤 6/17
    7成热的时候,下腌好的大黄鱼。
  • 步骤 7/17
    煎至两黄焦黄后盛出备用。
  • 步骤 8/17
    锅中留底油,下生姜,大蒜,小米椒翻炒。
  • 步骤 9/17
    出香味后加豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 10/17
    小火炒出红油。
  • 步骤 11/17
    加入适量的清水。
  • 步骤 12/17
    大火烧开后下煎好的大黄鱼和冻豆腐。
  • 步骤 13/17
    汤汁再次煮开后转中小火炖15分钟,撒葱白。
  • 步骤 14/17
    加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 15/17
    撒葱叶,转大火收汁即可。
  • 步骤 16/17
    成品图。
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

1:豆瓣酱有咸味,煎鱼的油里面有撒盐,故后期无须另加盐。

2:油中撒盐,可防鱼皮粘锅。

发布于 2023-07-15
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