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冻豆腐烧大黄鱼
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语竹徒手敬岁月

黄鱼，有大小之分，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，比较适合用来油炸或做成熏鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，多用来红烧，清蒸。。。

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，它丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，经常食用对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

冻豆腐，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。平常不喜欢吃新鲜豆腐的咱家，但对冻豆腐却是情有独钟，许是它的蜂窝组织吸收汤汁后，汁水丰盈口感更佳吧。

前几日，买了一块新鲜豆腐，煮汤剩了一半，索性切成小块，扔进冻层让它变身。搭配大黄鱼，用豆瓣酱来烧制，一整条鱼边汤汁都一扫而光，真心好味道。

食材
大黄鱼 450克
冻豆腐 240克
豆瓣酱 30克
大蒜 15克
生姜 8克
小米椒 2个
料酒 15毫升
麻辣鲜 0.5g
精盐 2克
浓缩鸡汁 5毫升
食用油 35毫升
香葱 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    大黄鱼，配料准备。
  • 步骤 2/17
    冻豆腐解冻备用。
  • 步骤 3/17
    大黄鱼收拾干净后，正反打花到，加料酒，麻辣鲜和姜丝，腌制20分钟。
  • 步骤 4/17
    生姜，大蒜，香葱，小米椒全部改刀。
  • 步骤 5/17
    锅中注入食用油，撒精盐。
  • 步骤 6/17
    7成热的时候，下腌好的大黄鱼。
  • 步骤 7/17
    煎至两黄焦黄后盛出备用。
  • 步骤 8/17
    锅中留底油，下生姜，大蒜，小米椒翻炒。
  • 步骤 9/17
    出香味后加豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 10/17
    小火炒出红油。
  • 步骤 11/17
    加入适量的清水。
  • 步骤 12/17
    大火烧开后下煎好的大黄鱼和冻豆腐。
  • 步骤 13/17
    汤汁再次煮开后转中小火炖15分钟，撒葱白。
  • 步骤 14/17
    加浓缩鸡汁调味。
  • 步骤 15/17
    撒葱叶，转大火收汁即可。
  • 步骤 16/17
    成品图。
  • 步骤 17/17
    成品图。
小贴士

1：豆瓣酱有咸味，煎鱼的油里面有撒盐，故后期无须另加盐。

2：油中撒盐，可防鱼皮粘锅。

发布于 2023-07-15
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