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酱大棒骨
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spiral任性

今儿是周末，伙食要改善一下，吃点什么过瘾呢？（思考中......)咱就啃大棒骨吧，先吃已经炖得酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。得嘞，齐活了！

在家酱大棒骨的时候家里弥漫着惹人馋的肉香，以前从谁家房檐下或者在楼道里闻到别人家炖肉，炖鱼时飘出来的香味，就觉得特羡慕，眼前就会浮现出一家人围坐在餐桌前用餐的温馨场面。如今我也是这种惹人馋香味的制造者了，这感觉不错，很幸福，呵呵~

时间:1-2小时
食材
大棒骨 2根
清水 适量
葱 3段
老抽 1大匙
黄豆大酱 1大匙
冰糖 1小匙
盐 适量
桂皮 半根
干辣椒 2根
花椒 20余粒
大料 1朵
姜 4片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出。
  • 步骤 2/6
    棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
  • 步骤 3/6
    将调味用的辅料放入锅中。
  • 步骤 4/6
    调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时。
  • 步骤 5/6
    一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
  • 步骤 6/6
    依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小贴士

不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水。

一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。

发布于 2018-10-06
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