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酱焖猪蹄
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孤独jelly

黄豆酱本身含有浓郁的酱香味，非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓，里面的土豆自然也越来越有味。

时间:10-30分钟
食材
猪蹄 500g
黄豆酱 30ml
土豆 2个
干辣椒 6个
花椒 15粒
香叶 4片
八角 1个
冰糖 6粒
老抽 30ml
葱 1根
姜 5片
料酒 30ml
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，然后放入冰糖炒至溶化，倒入洗净的猪蹄翻炒均匀；
  • 步骤 2/4
    猪蹄开始上色后，继续保持中小火翻炒，然后加入料酒、老抽炒出香味，直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角；
  • 步骤 3/4
    倒入开水没过猪蹄2/3处，用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，然后放入黄豆酱，加盖用中火焖至半小时，直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄；
  • 步骤 4/4
    放入切好的土豆块，继续焖10分钟，直到土豆酥烂为止，最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。
小贴士

1.盐的添加尽量放在最后，否则到最后咸了还得再继续加水，这样就会冲淡香味了；

2.土豆切好后容易氧化变黑，可以泡在水中，或者是等到添加前再切块，不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放，否则时间过长，土豆就溶化在汤里了；

3.购买猪蹄时可以请摊主替你切成块，这样回家容易炖熟，而且也省力气。

4.干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好；

发布于 2020-03-31
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