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秘制卤肘子
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收购土鸭蛋世沱

准备好所有的卤料把肘子洗干净用凉水下锅加点白酒去腥，水煮开后煮到肘子血水出来捞出拔毛洗净备用再倒油烧到5成熟加入冰糖烧到焦糖色再加一勺水和一勺豆瓣酱炒香再依次加入葱姜百叶和桂皮剩下的小部分用纱布包裹做调料包把肘子放入锅里加入白酒，盐老抽，生抽一次多放开水一次性加入调料包倒入高压锅煮到肘子肉烂煮好的肘子倒入锅里大火浓汤收汁把肘子取出来冷却后用锡纸包住用绳索绑住放在冰箱里成型大功完成

时间:30分钟-1小时
食材
猪肘子 1个
花椒 适量
白酒 适量
生抽 1勺
豆瓣酱 适量
小茴香 适量
葱 适量
姜 适量
老抽 1勺
白寇 适量
香叶 4片
白芷 适量
花生油 适量
桂皮 适量
盐 适量
山楂 2个
冰糖 适量
大料 适量
丁香 5个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的材料 备用
  • 步骤 2/10
    把肘子洗干净 放锅里 用凉水煮开焯一下
  • 步骤 3/10
    焯好后 取出来 拔毛洗净 备用
  • 步骤 4/10
    加入油 烧到5成熟 放入冰糖
  • 步骤 5/10
    把冰糖 熬到焦糖色 加入水 和豆瓣酱
  • 步骤 6/10
    再依此 加入 葱 姜 百叶和桂皮炒香
  • 步骤 7/10
    剩下的小料 用纱布包裹 备用
  • 步骤 8/10
    再把肘子放入高压锅里 加白酒 盐 老抽 和生抽 做调料 再把纱布调料包一起 煮到肉质酥烂
  • 步骤 9/10
    再把煮好的肘子倒入炒锅里 煮到浓汤收汁
  • 步骤 10/10
    把肘子取出来 冷却 用锡纸或食品袋 包住 要绳索捆绑 放到冰箱里成型
小贴士

无

发布于 2019-11-29
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