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秘制酱肘子
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忌戮透蠢瘸

立秋了，到贴秋膘的时候了。

我们这儿下了场雨，凉风阵阵哈，气温下降了10多度，真有点秋天的感觉了，该贴秋膘 了。做了酱肘子，肥而不腻，酥烂香醇。最诱人的是肘子具有增加皮肤弹性，养颜美容的作用呢。哈哈，贴膘与美容两不误了。

时间:1-2小时
食材
猪肘子 1500g
雪豆 50g
盐 适量
香叶 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
陈皮 适量
山楂 适量
炖肉料 适量
料酒 20ml
生抽 30ml
冰糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肘子清理干净，拨去毛。
  • 步骤 2/11
    准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
  • 步骤 3/11
    肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
  • 步骤 4/11
    锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。
  • 步骤 5/11
    让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水。
  • 步骤 6/11
    锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
  • 步骤 7/11
    放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。
  • 步骤 8/11
    炖 至基本软烂了，水也少了很多。
  • 步骤 9/11
    另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
  • 步骤 10/11
    敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
  • 步骤 11/11
    当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面即可。
小贴士

由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。

发布于 2023-01-28
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