秘制酱肘子
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说到酱肘子，让我想到了《鸿门宴》“斗酒彘肩”。“彘肩”乃猪前腿，就是这猪肘子。
时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/5
肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净 -
步骤 2/5
锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香
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步骤 3/5
将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料
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步骤 4/5
然后倒入适量开水没过肘子，加入老抽、花雕酒，焖煮时间约1小时
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步骤 5/5
加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小贴士
1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香
2、放入甜面酱，酱香更浓郁
发布于 2018-08-01
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