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秘制酱肘子
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纯白梦枫

这道菜背后的故事～：每年这时候，家家户户都要准备过年的食物了，无论从菜到肉，都必须准备开始做了，但是蔬菜累不好保存，何时吃才能做，但是，酱肘子，酱牛肉都是可以提前做的，做好后放入冰箱冷冻室里，想吃的时候，就可以提前拿出来，吃的时候一点都不会影响口感，好吧，不多说了，直接上干货喽。

时间:1-2小时
食材
前肘子 2个
干黄酱 60克
红辣豆腐乳及汤汁 2块
花雕酒 适量
马来西亚肉骨茶 35克
老葱 4段
大蒜 1头
姜 6片
鲜山楂 4个
水疙瘩 4片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材：肘子最好买后，让店家剔一下骨头；肘子用凉水泡2个小时，期间多次换水，最后加入适量花雕酒再泡1小时左右
  • 步骤 2/9
    调料：放入所有（A）调料，搅拌均匀，如果料汁不够，可以放些水搅拌均匀；大葱切段；姜切片；大蒜拍裂不拍碎，山渣划两刀，不要切断；水疙瘩切成0.5厘米的片状；肉骨茶料包一代
  • 步骤 3/9
    肘子焯水一定要冷水下锅，煮开后才能逼出排骨的血水
  • 步骤 4/9
    肘子捞出后，尽量趁热剔除所有猪毛
  • 步骤 5/9
    之后，倒上已经调好的料汁
  • 步骤 6/9
    把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍，并充分按摩，可以放入冰箱冷藏一夜
  • 步骤 7/9
    砂锅底下垫上水疙瘩，以免，肘子肉直接粘到锅底，影响口感，锅也不好刷
  • 步骤 8/9
    之后，先放肘子，压住水疙瘩 ，老汤，再放入适量的热水， 炖汤要用加热水炖，汤才更好喝
  • 步骤 9/9
    放入所有调料及肉骨茶包
小贴士

丝巾温馨提示：A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻，豆蔻，八角，等调料。B〉肉骨茶料包配料：桂皮，胡椒，党参，当归，八角，玉竹，丁香，熟地，白术，甘草，川穹等十几种药材及香料配制而成。C〉干黄酱已经非常咸了，不需要再放盐了。D〉干黄酱在超市调料区有卖。

发布于 2019-01-31
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