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酱肘子
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动静unreasonable

酱制和卤制的方法大同小异。但细究起来，还是有区别。

酱制：现制现用、不留陈卤、原汁原味；

卤制：要的是卤汁浓香、卤汁保存的越久，香味越浓。也就是俗称的“老汤”

【酱肘子】----是一种习惯的叫法。准确的说，是采取卤制的方法而成。

不管怎样，家庭自制的菜肴，好吃就是硬道理。

请品味-----【酱肘子】

时间:1-2小时
食材
猪蹄髈 800g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱 适量
姜 适量
陈皮 15g
大料 5g
桂皮 5g
香叶 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料：猪蹄髈1个约800g 辅料：大料、桂皮、陈皮、香叶、葱、姜。
  • 步骤 2/10
    将猪蹄髈收拾干净、去骨。用开水煮过的线绳，把蹄髈捆紧。
  • 步骤 3/10
    去异味。锅中加水，将蹄髈冷水入锅，加入适量料酒。烧开后小火煮2分钟左右。
  • 步骤 4/10
    将蹄髈捞出，冲洗干净。备用。
  • 步骤 5/10
    如果没有老汤，就需要重新熬制卤汁。起锅热油，小火煸香桂皮和大料。然后，放入葱段和姜片炒香。
  • 步骤 6/10
    放入陈皮、香叶煸炒均匀。加老抽、生抽、清水，烧开后放盐、糖调味，改用小火熬制20分钟左右即可。
  • 步骤 7/10
    把熬好的卤汁倒入电压力锅锅内，放入蹄髈。
  • 步骤 8/10
    选择肉类键，到时间会自动提示。第一次结束后，开锅把蹄髈翻个，再煮一次。两次结束后，用原汤浸泡2小时左右。
  • 步骤 9/10
    即可出锅。
  • 步骤 10/10
    把捆绑的线绳拆除，改刀即可享用。将卤汁滤去渣滓即为“老汤”，可以冷冻保存。
小贴士

如用普通锅要用小火煨制1-1.5小时左右，再浸泡。

发布于 2022-11-12
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