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酱肘子
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冷冷banquet

酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1个
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
海天黄豆酱 适量
花椒粒 适量
大料 适量
小茴香 适量
冰糖 适量
料酒 适量
腐乳 适量
桂皮 适量
干红辣椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肘子去掉骨头，将剃下来的肘子肉和骨头均匀的涂上海天黄豆酱，依次放入大料、花椒粒、小茴香、葱段、姜片后用手揉拌后腌制一天一夜
  • 步骤 2/11
    准备好材料：花椒粒、大料、小茴香、葱段、姜片、蒜头、冰糖、桂皮、干红辣椒
  • 步骤 3/11
    起锅烧热，倒入少许油，油热后倒入准备好的材料翻炒，炒香后倒入大量海天黄豆酱炒香
  • 步骤 4/11
    酱炒香后放入凉水
  • 步骤 5/11
    加入料酒
  • 步骤 6/11
    凉水时下入肘子肉和骨头
  • 步骤 7/11
    放入王致和腐乳4块左右，淋腐乳汁
  • 步骤 8/11
    中小火炖约2小时左右，期间时常翻动肘子肉，不仅使其入味上色均匀，也防止糊锅底
  • 步骤 9/11
    将刚刚出锅的肘子肉马上用纱布紧紧地包好，并用绳线扎紧
  • 步骤 10/11
    待凉透后便可成型
  • 步骤 11/11
    切成薄片装盘即可
小贴士

个人建议还是海天黄豆酱的咸淡适合做这道菜，腌肘子肉的时候一定要多涂抹。

肘子炖好后，第一时间趁热包裹好，扎好，扎紧。

酱肘子一定要凉透后在切片装盘！

发布于 2019-10-28
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