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酱肘子
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语素emission

非常好吃的酱肘子,这样做肉质更松软,而且味道也会更香

时间:1-2小时
食材
猪前肘 1800g
生抽 250ml
老抽 适量
精盐 适量
八角 2颗
花椒 30颗
香叶 5片
桂皮 5g
冰糖 100g
大葱 100g
姜 30g
料酒 100g
西兰花 250g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将猪肘子刮洗干净，摘净猪毛
  • 步骤 2/11
    深烧锅里垫上竹篦子防止粘锅，放入猪肘，加凉水没过原料，大火烧开，焯水15分钟
  • 步骤 3/11
    捞出肘子，用温水洗净
  • 步骤 4/11
    八角、花椒、桂皮、香叶放入香料盒
  • 步骤 5/11
    葱姜切好
  • 步骤 6/11
    深烧锅洗净，放入焯好的猪肘子、葱、姜和香料盒，加热水没过原料，大火烧开
  • 步骤 7/11
    烧开后，加入料酒
  • 步骤 8/11
    加入生抽调味
  • 步骤 9/11
    加入老抽调色
  • 步骤 10/11
    加入冰糖煮化，尝一下咸淡，酌情添加适量的盐，酱货的汤要咸一点，不然肉就淡了。盖上锅盖，小火炖2个小时，关火焖一夜
  • 步骤 11/11
    将焖了一夜的肘子取出，盛入大盘子，入蒸锅蒸40分钟，四周摆上焯过水的西兰花即可。
小贴士

1、猪肘子一定要摘干净猪毛；

2、火候要足够，才能达到入口即化的效果；

发布于 2020-02-24
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