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酱肘子
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霹雳小狼趴嗻

这年，说来又来了，眨眼前，就到腊月门了。先预热一下年菜，酱肘子。在超市第一次有见整个的肘子卖，想想一个人啃一个大肘子的感觉，口水就立马来了，麻溜的买了，又图省事，挑了一包现成的炖肉料，打算好好给嘴巴肚子过过瘾。如果只加了调味包，做成普通的酱肘子，那味道肯定与卤货摊上相差无几，不如，变个花样，给肘子穿上一层漂亮的外表吧。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肘 1个
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
冰糖 50g
高汤 适量
酱肉料包 1袋
胡椒粉 适量
酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
  • 步骤 2/12
    用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
  • 步骤 3/12
    锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
  • 步骤 4/12
    煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。
  • 步骤 5/12
    将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
  • 步骤 6/12
    另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。
  • 步骤 7/12
    用铲子快速划散 。
  • 步骤 8/12
    冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
  • 步骤 9/12
    当出现大量气泡用有些烟产生，糖色就算成功了。
  • 步骤 10/12
    糖色倒入熬制好的汤锅里；放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒；转中火再煮一会。
  • 步骤 11/12
    一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
  • 步骤 12/12
    中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。
小贴士

1、肘子制作前一定要仔细去掉肉皮的毛。

2、用棉线捆绑，是使子煮得烂而不散的关键。

发布于 2019-08-28
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