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坤博砂锅酱肘子
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秋风的记忆冬桃

很小对砂锅就有一种情结，总觉得在砂锅里煮出来的东西会变得特别的美味，比普通锅做出来的更多了一份醇厚的味道。自从入了坤博砂锅，经过前面烤红薯和盐焗鸡这两次的干烧，已经完全被它干烧急冷都不破的强大功能所折服，所以又接连做了酱肘子，肘子是北方餐桌里经常出现的一道菜，逢年过节妈妈都会做，所以这这道菜里也寄托了更多的情怀。它不仅仅是一道普通的菜，它承载了儿时的我对于春节的那份期待以及菜中多蕴含的妈妈的味道。

这次的酱肘子没有单纯的依靠老抽酱油来上色，也没有用油和冰糖炒糖色的那份油腻，采用了熬制糖浆液的方法，使得这个猪肘吃起来更加健康。

整个肘子用时大概一小时就已经煮熟。入味效果也比较满意，肘子吃起来q弹不油腻。想必此锅用来煲汤也是极好的了~至此，我已深深爱上此锅~

时间:1-2小时
食材
去骨猪肘子 1个
黄豆酱 适量
坤博砂锅 1个
香叶 4片
葱 适量
小茴香 少许
姜 4片
花椒 适量
桂皮 适量
八角 2个
糖浆液：冰糖 20克
糖浆液： 水 50克
糖浆液： 热水 500毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将猪肘洗净，擦干水分，表面涂抹黄豆酱腌制1小时。
  • 步骤 2/9
    .腌制好的猪肘冷水入锅，煮开后捞出冲洗干净。
  • 步骤 3/9
    熬制糖浆液：50克水加20克冰糖小火熬制呈现出焦糖色后立即关火，倒入大量热水。注意控制好火候不要熬制过头，以免口感发苦。
  • 步骤 4/9
    将猪肘，葱段，花椒，姜等配料放入坤博砂锅中，倒入糖浆水以及少量热水，加入老抽，酱油调色。
  • 步骤 5/9
    中火煮开
  • 步骤 6/9
    后转小火继续煮60分钟左右，直至猪肘熟烂。
  • 步骤 7/9
    将煮熟的猪肘捞出，温度降至不烫手时用保鲜膜包裹紧，放入冰箱中冷藏一夜后取出切片即可食用。
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

如果没有蒸烤箱，用蒸锅。

发布于 2019-01-24
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