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秘制卤肘子
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奇树丶

香卤肘子，这道荤菜其实好做的，冬天到春节的时候，都会卤上一些的，这次加了老卤汁，用完的卤汁不要倒，一直可以用，只要放在冰箱冷冻室，什么时间想用直接拿出来化冻，再加上一些调料，就可以接着放东西卤了，这样做出来会很香的，把卤肘子做成了长卷可以用保鲜膜，我用的塑料袋卷起来，再用锡纸卷紧，或者用布卷紧，冷藏后切起来很方便，从冰箱里拿出卤肘子，切一盘冰凉解馋的肘子肉，再拌个小菜，真是美呀。

时间:1-2小时
食材
去骨猪肘子 1个
花生油 适量
盐 适量
老抽 1勺
生抽 1勺
花椒 适量
大料 2个
桂皮 适量
丁香 5个
白芷 适量
白豆蔻 适量
香叶 4片
小茴香 适量
豆瓣酱 适量
冰糖 适量
白酒 适量
葱 适量
姜 适量
山楂 2个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备好所有的卤料。
  • 步骤 2/18
    肘子洗净凉水下锅，水里面加一点白酒去腥。
  • 步骤 3/18
    水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，拔掉毛清洗干净。
  • 步骤 4/18
    锅内放油烧至5成热，放入冰糖色。
  • 步骤 5/18
    放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
  • 步骤 6/18
    加入一勺水，再加入1勺豆瓣酱炒出香味。
  • 步骤 7/18
    再放入葱，姜，香叶，桂皮炒出香味。
  • 步骤 8/18
    剩下的细小的香料用纱布做调料包。
  • 步骤 9/18
    锅内放入肘子，加入白酒，老抽、盐生抽调味，开水多加点，最好一次加够，中途不要加水。
  • 步骤 10/18
    加入所有调料，这次加了老卤，全部倒入电高压锅炖煮肘子肉酥烂。
  • 步骤 11/18
    煮好的肘子倒入炒锅大火收汁,煮至汤汁收浓。
  • 步骤 12/18
    煮好的肘子在汤汁里浸泡入味，天气热可以放冰箱里煨着。可以加一些鸡蛋一起卤，味道很好，把煮熟的鸡蛋表面用刀划几下，这样入味。
  • 步骤 13/18
    入味的肘子放在塑料袋，根据纹路略微整形。
  • 步骤 14/18
    卷紧肘子，下面放上锡纸。
  • 步骤 15/18
    用锡纸卷好，也可以用一块布卷紧，放冰箱冷藏或者冷冻来冷却。
  • 步骤 16/18
    从冰箱取出的肘子紧紧卷在一起，像一根大火腿。
  • 步骤 17/18
    吃时切片，大大的片片。
  • 步骤 18/18
    蘸上生抽，蒜蓉，喜欢的蘸料，美美的享用吧。
小贴士

焯肘子一定要冷水下锅，炖肘子的水要加开水，加入的水一定要一次加够，中途不要加水。

发布于 2020-03-27
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