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秘制酱肘子
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靴子猫battery
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食材
肘子 一个约1500克
雪豆 一把
姜 4片
葱 1根
生抽 适量
盐 适量
香叶 8片
八角 4个
花椒 1勺
陈皮 1块
山楂 8片
桂皮 1块
料酒 1勺
冰糖 1勺
炖肉料 一包
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肘子清理干净，拨去毛。准备好所需要 的料，葱切断儿，姜切片。
  • 步骤 2/9
    肘子放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和料酒一并煮开。大约 煮5分钟捞出，洗干净。
  • 步骤 3/9
    锅开中小火，放入冰糖，再加小半碗清水约100ml。让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。待糖色变成深琥珀色时，立即浇入热水。
  • 步骤 4/9
    准备好所需要的调料。
  • 步骤 5/9
    锅中放入肘子，放入各种调味料，放入雪豆。加开水至汤汁基本能浸没肘子。
  • 步骤 6/9
    放火上大火煮开后转小火炖 ，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。炖 至基本软烂了，水也少了很多。
  • 步骤 7/9
    另起一锅，把肘子捞出，并且转移出一半的汤汁倒入，放入盐。
  • 步骤 8/9
    敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约30分钟左右。
  • 步骤 9/9
    当汤汁开始变厚的时候捞出来盛在盘中待用，把锅里的汤汁，浇到上面，撒点小葱花或香菜点缀下即可。
小贴士

由于调料不够，我又放了一包的炖肉料。如果调料够了，就不用放了。

发布于 2018-10-20
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