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秘制酱肘子
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危险男爵半香
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时间:1-2小时
食材
肘子 适量
黄酱 适量
大料 两瓣
花椒 几粒
小茴香 适量
葱 适量
姜 适量
桂皮 适量
辣椒 适量
料酒 适量
腐乳 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    剔除肘子中的骨头，用手把肘子上抹一层黄酱，里面包上两瓣大料、几粒花椒、小茴香、葱、姜、里外抹黄酱，腌一夜；
  • 步骤 2/4
    锅中倒油，放黄酱，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、葱、姜、花椒、小茴香、蒜炒香；
  • 步骤 3/4
    锅中倒入凉水，放入肘子，把骨头也放进去，倒入料酒、再放两块腐乳，不盖盖大火煮五分钟，撇去浮沫，调小火，盖上盖煮两个小时；
  • 步骤 4/4
    把煮好的肘子趁热用纱布将肘子包裹成形，用绳子系上，放凉，切片即可。
小贴士

铁锅烤肘子皮是成品Q弹的关键。

发布于 2018-11-08
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