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经典红烧肉
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钊运晟践

红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。　　正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗”般的“好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，这一切真的值得我等这些好吃红烧肉而懒做或不会做的“好吃懒做”之徒学习。

时间:1-2小时
食材
五花肉 1000g
姜 1块
大蒜子 3粒
桂皮 1块
八角 2个
草果 3个
酱油 10g
冰糖 20g
香叶 1片
黄酒 10g
干辣椒 4个
红辣椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好一块上好的五花肉、八角、香叶、草果、桂皮、大蒜子、干辣椒、红辣椒。（五花肉肥瘦层次一定要选择越多越好。我这五花肉不好，去菜市场太晚，没有好的五花肉了，呵呵）
  • 步骤 2/10
    五花肉切2厘米左右的小方块，装盘备用。
  • 步骤 3/10
    将切好的五花肉下锅，焯水一次，去除一下血水，五花肉变色后即刻捞出，冲洗干净，沥干水分备用。
  • 步骤 4/10
    少量油下锅，放入碾碎冰糖，小火炒融化，这个环节很重要，千万不要急喔。待糖色变成褐色，就可以及时倒入五花肉了。（冰糖可以提前敲碎，那样炒起来容易化，糖色炒至图中颜色即可）
  • 步骤 5/10
    糖色变褐色之后，快速倒入沥干水分的五花肉。（糖色炒变褐色，可以该您考虑的时间并不长，所以一定要快，一旦糖色炒糊了，会有苦味）倒下五花肉后，要不停的翻炒，直至五花肉完全上色到位。
  • 步骤 6/10
    五花肉完全炒匀糖色之后，倒入酱油，再次上色，然后放入姜片、大蒜子、香叶、八角、桂皮、草果、继续翻炒。
  • 步骤 7/10
    配料微炒十秒左右，倒入适量的开水，黄酒，水刚刚没过五花肉即可。（水一定要一次性倒充足，中途不要再去添加水，会影响口感和颜色）
  • 步骤 8/10
    汤汁烧开之后，捞出表层的浮油，然后放入干辣椒，盖上锅盖，转中小火慢炖1小时。（捞去浮油，即可以更美观，也可以让口感更好。需不需要放盐，自己口感而定）
  • 步骤 9/10
    慢炖一小时之后，汤汁差不多也快干了，肉也炖得差不多啦，喜欢有点辣味的，可以学我，1个红辣椒切片，放入翻炒一下，大火收汁，汤汁变成粘稠状时，就可以出锅了，丢掉那些香料，装盘想用去吧，哈哈
  • 步骤 10/10
    完成
小贴士

1、五花肉选择一定要肥瘦层次越多越好。

2、糖色一定要炒变褐色时，才下五花肉。

3、红烧肉的汤汁一定要一次性放够，中途不要再去添加汤汁。

4、大火烧开汤汁后，转中小火慢炖，急火炖出来的口感怎么都会欠缺，如果有砂锅，最好用砂锅炖。

5、盐需要不需要放，根据自己口感而定。

发布于 2019-10-29
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