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红烧肉
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玉树临风insert

红烧肉，各地各家的做法稍有不同味道即大不一样，中餐的精妙在于食材随意性而产生的变化，南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色。

女人不要为了保持好身材，刻意与美味的肉类食品绝缘哦。其实，很多科学证明，适当的吃肉并不会增加额外的脂肪。

猪肉经过小火煸炒出油后，炖出来的红炒肉是肥而不腻，软烂入味，非常的好吃美味，也非常适合咱们的健康理念，即少油，又解馋，又解腻，下面，为你推荐这种红烧肉的经典做法，不用一滴油就可以做出美味健康的红烧肉。

时间:1-2小时
食材
猪后臀尖 1000g
葱段 适量
八角 2个
干辣椒 4个
香叶 4片
桂皮 1块
鲜姜 1块
干山楂片 4片
黄油 适量
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
开水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    猪肉清洗干净切成方块，冷水下锅，水开后撇去上面的浮沫。
  • 步骤 2/17
    焯好的肉块捞出，用温水清洗干净。
  • 步骤 3/17
    准备好调料：干辣椒，桂皮，香叶，八角，（大蒜也可以不放）。
  • 步骤 4/17
    做锅开小火，不放油，把肉块放入反复煸炒，煸炒至肉块有点焦香，有油渗出，关火把肉块捞出。
  • 步骤 5/17
    做锅，用肉块煸出的猪油烧热，放入八角，干辣椒，桂皮，香叶煸炒出香味。
  • 步骤 6/17
    放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
  • 步骤 7/17
    用锅中剩下的余油放入2勺白糖（这个量可以根据自己的喜好添加，喜欢吃甜一点的就多放点糖），开小火煸炒白糖。
  • 步骤 8/17
    这是糖色变化的过程
  • 步骤 9/17
    当糖起小泡，颜色变红就可以了。
  • 步骤 10/17
    这时快速烹上1勺热水，加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
  • 步骤 11/17
    煸炒至猪肉块上色后，加入适量生抽，老抽（不可多放，放多了颜色就发黑了），黄酒煸炒。
  • 步骤 12/17
    加入开水（多放点水，最好一次加足，肉炖熟了可以大火收汤，水少了，中途加水就影响肉质的口感了），再把姜块，葱段，山楂片放入。
  • 步骤 13/17
    盖上锅盖，大火烧开，小火炖煮1个小时。
  • 步骤 14/17
    炖煮了一个小时了，汤汁也差不多剩一半了，这时加入6克盐（盐可以根据自己的口味添加，在还有汤的情况下，不要尝出咸味正好，等汤汁收浓就会咸了），小火继续炖煮。
  • 步骤 15/17
    当品尝到肉质软烂，就可以大火收汁，一锅肥而不腻，肉质酥烂，诱人食欲的红烧肉就炖好了，赶快就着小酒，大快朵颐的享受吧
  • 步骤 16/17
    炎热的夏季，吃一顿少油，解腻，又美味的红烧肉大餐。
  • 步骤 17/17
    再来一张，想吃吗，那就赶紧动手吧，呵呵。
小贴士

1.焯制肉块时一定要冷水下锅，这样有利于里边的血水析出。

2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒，火大了肉块容易炒糊了。

3.老抽不要放多了，因为炒过糖色肉块已经上色了，加点老抽是为了补色，生抽调味。

4.加入的水一定要放热水，凉水一激肉质就不容易炖烂了。

5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。

发布于 2023-04-15
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