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湘西土匪鸭
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迷死佳

满足嗜辣口味的你。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 700g
胡萝卜 2根
新鲜线椒 10-15个
生姜 1块
蒜瓣 6瓣
香菜 3根
冰糖 3颗
八角 2个
香叶 3片
桂皮 2根
草果 1个
花椒 1小把
黄酒 1汤匙
郫县豆瓣酱 1大匙
盐 1茶匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主要材料备齐；
  • 步骤 2/9
    蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
  • 步骤 3/9
    鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
  • 步骤 4/9
    锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
  • 步骤 5/9
    炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
  • 步骤 6/9
    接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
  • 步骤 7/9
    接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
  • 步骤 8/9
    焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
  • 步骤 9/9
    焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。
小贴士

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；

2、冰糖只为提味，不宜放多；

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

发布于 2019-08-08
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