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湘西外婆菜
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皮蛋

外婆菜，乍听这个名字，很温暖。有些亲切，有些乡情，有些遥远的有关外婆的忆念。 外婆菜在湘西也叫腌菜，是湖南湘西地区一道家常菜，原料多选用野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法，晒干放入坛内腌制而成。在后期成菜加工时，放上肉泥、辣椒、植物油、食盐等，便成就了这道美味。土菜在某种程度上是吃一种情绪，一种感受。“我们吃喝一辈子，还是怀念小时候的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 100克
外婆菜 100克
红色朝天椒 2个
绿色朝天椒 2个
豆豉 5克
蒜头 3瓣
生姜 1片
大葱 1段
盐 少许
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    瘦肉剁成肉泥。
  • 步骤 2/11
    肉沫料酒、生抽腌制15分钟。
  • 步骤 3/11
    红、绿辣椒切小圈，备好腌制好的外婆菜原料。
  • 步骤 4/11
    葱姜蒜切碎末。
  • 步骤 5/11
    锅内倒少许油，冷油下入肉沫，炒至肉沫变色。
  • 步骤 6/11
    肉沫变色后拨至一边，下入葱姜蒜爆香。
  • 步骤 7/11
    下入干豆豉翻炒一分钟。
  • 步骤 8/11
    随后加入青红辣椒继续翻炒。
  • 步骤 9/11
    加入外婆菜继续翻炒。
  • 步骤 10/11
    最后加入少许盐及料酒翻炒均匀后出锅。
  • 步骤 11/11
    美味下饭的外婆菜隆重登场啦。
小贴士

外婆菜，喜与粗粮搭配，菜香加上饭香，是一道不错的佳肴。外婆菜可以直接买腌制好袋装的，也可以用芽菜萝卜干等切碎自行搭配。

发布于 2018-07-20
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