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湘西土家菜之香辣萝卜干
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武十九之夏

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜,是难得一见的时尚湘菜,口感极好,嚼之有劲,品之逾香,具有开胃下饭,降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。外婆菜的种类很多,萝卜干、豆角、萝卜叶、青菜叶、等等……包括野菜之类,风干或者晒干后,剁碎入坛子腌制,这种方法制作方法基本家家户户都会。今天我就给大家分享一下外婆菜中的萝卜干的炒法。让你感受一下咸、香、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。

时间:10-30分钟
食材
萝卜干 300g
干辣椒 30g
红辣椒 2个
1块
大蒜子 3粒
青蒜 1根
白砂糖 适量
菜籽油 适量
芝麻香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好萝卜干,这种市场可以买萝卜干切碎,做法按照湘西土家菜的做法。(我是老家朋友带给我的一些,在这谢谢好朋友的外婆菜,我最喜欢萝卜干做出的外婆菜啦)
  • 步骤 2/12
    准备好去籽的干辣椒,大蒜子、姜、青蒜,两个红辣椒。
  • 步骤 3/12
    干辣椒切碎、大蒜拍碎切末、姜切末、红辣椒切碎、青蒜切小段。(如图即可)
  • 步骤 4/12
    将萝卜干倒入擦干水分的锅里,小火慢炒至水分干,然后装盘。
  • 步骤 5/12
    下微量入锅,油八成热时,倒入萝卜干,不停的翻炒至萝卜干变得焦黄。
  • 步骤 6/12
    将萝卜干炒至焦黄之后,再次装盘备用。
  • 步骤 7/12
    锅内再次倒入少量油,放入干辣椒,小火翻炒至变色、香。
  • 步骤 8/12
    辣椒炒香之后,放入姜末和蒜末,继续小火翻炒至香。
  • 步骤 9/12
    姜蒜炒香之后,倒入萝卜干,翻炒均匀,放入适量的白砂糖,红辣椒碎、继续翻炒。(萝卜干腌制入坛子时撒入过盐,所以一般盐分足够,不需要加盐)
  • 步骤 10/12
    炒3分钟左右,差不多可以起锅时,放入青蒜小段,继续翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    炒匀青蒜之后,滴几滴香油拌匀,起锅装盘即可。
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、将萝卜干先用小火炒干水分,做这道菜必须做好这个步骤。

2、炒萝卜干时,一定用菜籽油炒,这样才够香,而且要尽量炒干一些,就是不拌饭吃,味道也极美。

3、炒这道菜,不需要加过多配料,有以上几种足够,多就变画蛇添足了。

发布于 2020-02-03
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