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湘西土家菜之香辣萝卜干
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武十九之夏

外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。外婆菜的种类很多，萝卜干、豆角、萝卜叶、青菜叶、等等……包括野菜之类，风干或者晒干后，剁碎入坛子腌制，这种方法制作方法基本家家户户都会。今天我就给大家分享一下外婆菜中的萝卜干的炒法。让你感受一下咸、香、酸、辣、脆各种滋味在香味的混合中美妙无比。

时间:10-30分钟
食材
萝卜干 300g
干辣椒 30g
红辣椒 2个
姜 1块
大蒜子 3粒
青蒜 1根
白砂糖 适量
菜籽油 适量
芝麻香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好萝卜干，这种市场可以买萝卜干切碎，做法按照湘西土家菜的做法。（我是老家朋友带给我的一些，在这谢谢好朋友的外婆菜，我最喜欢萝卜干做出的外婆菜啦）
  • 步骤 2/12
    准备好去籽的干辣椒，大蒜子、姜、青蒜，两个红辣椒。
  • 步骤 3/12
    干辣椒切碎、大蒜拍碎切末、姜切末、红辣椒切碎、青蒜切小段。（如图即可）
  • 步骤 4/12
    将萝卜干倒入擦干水分的锅里，小火慢炒至水分干，然后装盘。
  • 步骤 5/12
    下微量入锅，油八成热时，倒入萝卜干，不停的翻炒至萝卜干变得焦黄。
  • 步骤 6/12
    将萝卜干炒至焦黄之后，再次装盘备用。
  • 步骤 7/12
    锅内再次倒入少量油，放入干辣椒，小火翻炒至变色、香。
  • 步骤 8/12
    辣椒炒香之后，放入姜末和蒜末，继续小火翻炒至香。
  • 步骤 9/12
    姜蒜炒香之后，倒入萝卜干，翻炒均匀，放入适量的白砂糖，红辣椒碎、继续翻炒。（萝卜干腌制入坛子时撒入过盐，所以一般盐分足够，不需要加盐）
  • 步骤 10/12
    炒3分钟左右，差不多可以起锅时，放入青蒜小段，继续翻炒均匀。
  • 步骤 11/12
    炒匀青蒜之后，滴几滴香油拌匀，起锅装盘即可。
  • 步骤 12/12
    完成
小贴士

1、将萝卜干先用小火炒干水分，做这道菜必须做好这个步骤。

2、炒萝卜干时，一定用菜籽油炒，这样才够香，而且要尽量炒干一些，就是不拌饭吃，味道也极美。

3、炒这道菜，不需要加过多配料，有以上几种足够，多就变画蛇添足了。

发布于 2020-02-03
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