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湘西猪肝
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土匪猪肝，又叫湘西土匪猪肝，是湘西地区的一道特色菜品。它是将猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的美食。外焦内嫩、香辣霸气、口感鲜嫩、野性十足，是土匪猪肝最大的特点。大块大块的猪肝，配上本地的红辣椒、大蒜，入油锅于大火上爆炒几分钟即可。菜还没出锅，猪肝的香气就已经扑鼻而来，馋得你口水直往外冒。不曾去过湖南，也不曾吃过湘菜，只知道湘菜品味上注重酸辣香鲜，这一道湘西猪肝是首次尝试制作，添加了红的辣椒，绿的青蒜，搭配而出的菜肴口感很丰富，营养也很全面。

时间:10-30分钟
食材
猪肝 400g
五花肉 200g
蒜苗 120g
红椒 1个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
青蒜 适量
大蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将猪肝提前入冰箱冷冻一下取出。
  • 步骤 2/13
    将猪肝一切为二，再切出厚薄相等的片。
  • 步骤 3/13
    再入汤盆里，多次冲泡猪肝至干净，控水。
  • 步骤 4/13
    蒜苗切段，青蒜切斜丝，红椒切块，大蒜切片。
  • 步骤 5/13
    五花肉切片。
  • 步骤 6/13
    锅里加少许油，将五花肉下锅煸炒至出油。
  • 步骤 7/13
    加少许的细盐调个味，五花肉煸炒至如图样就十分的酥香啦。
  • 步骤 8/13
    这时再将泡洗好并控好水的猪肝下锅，一边炒一边默数至30的样子，将炒好的食材出锅备用。
  • 步骤 9/13
    锅洗净重新加热加少许的色拉油，将备洗好的蒜粒，蒜苗，辣椒下锅爆炒至出味。
  • 步骤 10/13
    再将事先炒好的五花肉猪肝回锅。
  • 步骤 11/13
    加入酱油及料酒。
  • 步骤 12/13
    最后将青蒜下锅微炒一下即可出锅。
  • 步骤 13/13
    湘西猪肝就完成了。
小贴士

1.猪肝按个人喜好用淀粉来腌制一下。

2.猪肝炒制的时间不易过长，炒制的时候心里可以默念30秒左右就可以。

3.鲜猪肝不太好切，可以先冷冻一下，再切就很好控制了。

发布于 2019-08-26
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