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正宗湘西土匪猪肝
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之之之之-

心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥

时间:1-2小时
食材
猪肝 600g
杭椒 100g
姜蒜 少许
盐 4g
油 8g
味素 2g
六月鲜 4ml
白醋 2ml
玉米淀粉 2g
二锅头 2ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪肝洗净，切四大条待用
  • 步骤 2/6
    猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
  • 步骤 3/6
    浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
  • 步骤 4/6
    姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
  • 步骤 5/6
    坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
  • 步骤 6/6
    坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可
小贴士

罗里吧嗦：

1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽

2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味

4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的

6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

发布于 2018-09-01
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