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湘西土匪鸭
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郑危险男爵

虽然标题名字为湘西土匪鸭，但是，作为主妇的我，实在买不到湘西的鸭子，但是，谁说的，没有湘西的鸭子，俺就不能做土匪鸭了呢？俺禀着对美食的热爱，决定用两大草鸭腿来代替半只湘西鸭子湘西土匪鸭，哈哈。。（吐槽，砖头，其实也没有什么，纠结很多的何必呢？山寨或正宗源于什么呢？谁能说，现在的那个饭店的版本是正宗口味的源头，谁能说现在的土匪鸭的饲养秉承了起始，一层不变呢？我们祖先曾经钻木取火，曾经食用生食，开心的过好每一天，才是小民百姓的一天。对于这道菜，我自己感觉是，除了鸭子的源头性问题，别的辅料，调料，基本是8,9不离10。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 2个
油 适量
干红椒 若干
桂皮 1块
花椒 1把
茴香 1小把
火锅底料 1把
香叶 4,5片
香辣酱 1勺
料酒 1勺
胡萝卜 切圈
青椒 切片
大葱 1段
绍酒 1汤匙
李锦记秘制红烧汁 适量
蚝油 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸭腿2个
  • 步骤 2/16
    干红椒 圈，干红椒若干，大蒜大半个（大蒜切瓣）
  • 步骤 3/16
    桂皮1块，花椒一把，茴香一小把，火锅底料一把，香叶4,5片
  • 步骤 4/16
    香辣酱
  • 步骤 5/16
    鸭腿2个，洗净，最好是净水中泡上2小时，出血水，然后，剁成块，加料酒静止。胡萝卜切圈，青椒切片
  • 步骤 6/16
    大葱一段，切小段后，将里面的一层层拉出
  • 步骤 7/16
    绍酒（没有的话，啤酒，好点的黄酒，都可以），这个酒我先生冬天喝的时候，喝不完的，做菜很好。酒越好，做出来的菜也香，（比如酒香草头，好的高粱酒做出来的，就很好吃，一个道理）
  • 步骤 8/16
    煮一锅水
  • 步骤 9/16
    将鸭腿块放入，煮开后，捞出
  • 步骤 10/16
    捞出的鸭腿块
  • 步骤 11/16
    锅中加油，加入花椒，桂皮，大蒜，小茴香，八角，干辣椒圈，火锅底料，香叶爆香锅子
  • 步骤 12/16
    加入鸭腿块，加入香辣酱，李锦记秘制红烧汁，蚝油。醋。煸炒
  • 步骤 13/16
    到酱汁都裹上鸭腿块
  • 步骤 14/16
    加入水，加入绍酒炖，大概40分钟左右
  • 步骤 15/16
    收汁水时，加入，胡萝卜，青椒，大葱叶，一起煸炒，出水，再加入整个的干红辣椒，香菜叶。后装盘
  • 步骤 16/16
    成品 量不多，才2个鸭腿
小贴士

我这里2个鸭腿，即使鸭腿也有大小，每家吃盐池辣的程度也不同。因此，有的部分只能写适量。其实，先淡后添点，调试到自己家适合的程度。这样比较稳妥。

发布于 2019-08-29
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