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土匪鸭
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最近朋友送了一只农家养的鸭，点名想吃土匪鸭，外店餐食很多也不到位，抽个周末，约上三二好友，土匪鸭走起。鸭为水禽，其性寒凉。因此，腹部冷痛、腹泻清稀、腰痛、痛经患者应慎用。鸭肉肥腻，多食滞气、滑肠，不宜暴食。

食材
公麻鸭 1只
土豆 200g
香菇 150g
黑木耳 50g
油 适量
盐 适量
十三香 适量
桂皮 适量
八角 适量
姜 适量
蒜苗 适量
柠檬叶 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黑木耳泡好，香菇洗好切小块，大葱与蒜苗切小段，柠檬叶数片，干辣椒适量，土豆切块，鸭杂洗干净，姜切片
  • 步骤 2/14
    鸭子处理成块，备用
  • 步骤 3/14
    油锅，下干辣椒及八角，桂皮炸香锅，
  • 步骤 4/14
    再下葱白，蒜苗白，姜及大蒜籽，煸炒出香气
  • 步骤 5/14
    放入鸭肉块
  • 步骤 6/14
    炒到鸭肉块变色，放入土豆块
  • 步骤 7/14
    加入生抽及适量的水
  • 步骤 8/14
    加入柠檬叶片
  • 步骤 9/14
    加适量料酒去腥
  • 步骤 10/14
    加老抽增色，加入适量的白糖
  • 步骤 11/14
    后加入十三香，大火加盖烧开，
  • 步骤 12/14
    此时，加入香菇块及蒜青
  • 步骤 13/14
    倒入黑木耳，中小火加盖，焖煮二十分钟。
  • 步骤 14/14
    加入适量的盐，翻炒均匀，至汤汁收干。
小贴士

用料多，味浓下饭，是一道不可多得的下酒菜。

由于鸭肥，可以适量少用一点油。

不喜辣者，少放一些辣椒。

没有柠檬叶片，也可以不用放，用料酒去腥也是可以的。

发布于 2024-08-01
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