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无敌香辣土匪鸭
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一只知了o

分享两个我做土匪鸭的小窍门，其实也是我做很多大肉菜的小窍门：

第一，善用冰糖。炖肉，尤其是要用到豆瓣酱的时候，加点冰糖，一方面中和强刺激的辣味，产生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特别棒，红润明亮，引人食欲。

第二，巧用干山楂。干山楂不仅让肉更容易酥烂，而且还能去油解腻，帮助消化。

这道菜虽然是重口味，香料却不宜过多，一个八角、一个草果、一小段桂皮和十几粒花椒就足够了，香料过重反而不能突出鸭子鲜辣酥香的味道。

食材
鸭子 适量
啤酒 适量
豆瓣酱 适量
大蒜 适量
生姜 适量
干辣椒 适量
草果 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
干山楂 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    新鲜宰杀鸭子洗净斩块
  • 步骤 2/10
    焯水去血沫，捞出备用
  • 步骤 3/10
    准备好配料
  • 步骤 4/10
    花椒和山楂装入调料盒
  • 步骤 5/10
    锅中加适量油，小火，加入一勺剁细的豆瓣酱
  • 步骤 6/10
    炒出红油后加冰糖、姜片、大蒜、干辣椒、草果、桂皮和八角
  • 步骤 7/10
    炒出香味，冰糖溶化
  • 步骤 8/10
    转大火放入焯水后的鸭块，炒至鸭子干身后转中小火继续炒至鸭子出油
  • 步骤 9/10
    加老抽上色，加适量生抽，炒匀颜色后，加入半瓶啤酒，再加适量清水至没过鸭子
  • 步骤 10/10
    放入调料盒，大火煮开后转中小火焖煮约40分钟，至鸭子酥烂、汤汁浓稠时关火
小贴士

1、鸭子最好选草饲的新鲜活鸭味道最好，千万不要选老鸭子。

2、辣椒的量请根据自己能接受的辣度把握。

3、豆瓣酱很咸，这道菜不用加盐，加适量生抽即可。

4、喜欢香菜的可以在最后收汁前加入适量香菜，非常好吃。

发布于 2018-12-17
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