jxcaipu logo
土匪猪肝
8.4万 热度 17 收藏
香曼肥

相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票，因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的，跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都交给了张大千。成名后的张大千自称有三绝，书画其次，做菜居首，他曾说:“以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。”

食材
猪肝 250g
二荆条红椒 2根
二荆条青椒 5根
酱油 10g
白酒 3ml
麻油 2ml
生粉 5g
菜籽油 75g
生姜 20g
大蒜 20g
精盐 2g
干辣椒 2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生姜、大蒜切小块，干辣椒切小段，青椒、红椒切滚刀。猪肝先切成5厘米左右的长条，再改切成片。在清水中加入少许白醋，将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。
  • 步骤 2/9
    将猪肝沥干水分，加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。
  • 步骤 3/9
    大火热锅，菜籽油烧热后，加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。
  • 步骤 4/9
    加入青红辣椒略炒，加盐炒匀。
  • 步骤 5/9
    加入猪肝片快速翻炒。
  • 步骤 6/9
    表面开始发白时起锅装盘。
  • 步骤 7/9
    成品图
  • 步骤 8/9
    成品图
  • 步骤 9/9
    成品图
小贴士

1、猪肝不宜切得太薄，厚一点才有土匪菜的风格。

2、猪肝片炒至表面发白就要起锅，因为菜籽油油温较高，起锅后肝片还会继续熟成，熟嫩度刚好。炒至全熟起锅，肝片会变老。

发布于 2018-12-26
142
相关菜谱
写评论