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湘西猪肝
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欢乐reckless

猪肝是个好东西，它含有丰富的铁、磷、蛋白质、微量元素和维生素A，是造血不可缺少的原料还可以改善眼病，不过家里不常煮，要么炒的过老要么炒的过嫩，吃时还能看到血沫沫，总是把握不好炒至的火候。这次跟着老师学做的是湘西猪肝，很特别的一道菜，它是用五花肉炒猪肝，炒猪肝时要大火猛炒30秒加入配菜，它最大的特点是外焦里嫩、口感鲜嫩、香气十足。

时间:10分钟内
食材
猪肝 300g
五花肉 150g
胡萝卜 50g
蒜苔 50g
生抽 2汤匙
料酒 4汤匙
洋葱 30g
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好新鲜的猪肝、五花肉、蒜苔和胡萝卜。
  • 步骤 2/10
    五花肉切片、胡萝卜切片、洋葱切片、蒜苔切段。
  • 步骤 3/10
    将猪肝切成大小合适的片。
  • 步骤 4/10
    把切好的猪肝片泡大清水中15分钟。
  • 步骤 5/10
    锅烧热下五花肉煸出香味。
  • 步骤 6/10
    加入洋葱炒香。
  • 步骤 7/10
    加入胡萝卜。
  • 步骤 8/10
    加入蒜苔炒熟后装盘，配菜就炒好了。
  • 步骤 9/10
    另起锅下适量油大火，下猪肝爆炒30秒，淋入生抽和料酒。
  • 步骤 10/10
    把配菜倒入放少许盐，一起翻拌均匀起锅装盘，湘西猪肝就炒好了。
小贴士

猪肝要重复泡至水清，再控水备用，也可以用洗米水泡猪肝；

切猪肝前可以把猪肝先冷冻半小时再切；

猪肝要嫩大火爆炒是必需的。

发布于 2019-07-29
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