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湘西猪肝
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赫敏

湘西猪肝是湘西地区的一道特色菜品，它是将猪肝加配料爆炒而成的具有湘西特色的香辣美食。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能维持健康的肤色。因我家孩子正在长身体时，每个月都会煮食一两次，来给孩子补充营养。

时间:10分钟内
食材
猪肝 250g
五花肉 150g
菜椒 1个
蒜苔 100g
蒜苗 50g
油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
鸡精 适量
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    所有的食材备齐，洗净。
  • 步骤 2/14
    把辣椒切成片，蒜苔和蒜苗切成寸长的段。
  • 步骤 3/14
    五花肉切成薄片。
  • 步骤 4/14
    猪肝也切成薄片。
  • 步骤 5/14
    切好的猪肝用流动的水把猪肝里的血水冲洗干净，然后用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素，再控干水份。
  • 步骤 6/14
    把五花肉用少许油炸出酥黄，加适量的盐。
  • 步骤 7/14
    加入泡好的猪肝，用大火爆炒30秒。
  • 步骤 8/14
    炒好的五花肉和猪肝盛盘待用。
  • 步骤 9/14
    生抽，老抽，盐，料酒和鸡精调成调味料。
  • 步骤 10/14
    用干锅热锅把蒜苔表面和里面的水份烤干。
  • 步骤 11/14
    再加入少许食用油加放辣椒翻炒。
  • 步骤 12/14
    倒入炒好的猪肝五花肉和蒜苗。
  • 步骤 13/14
    加入事先调好的调味料炒匀。
  • 步骤 14/14
    即可盛盘趁热食用。
小贴士

1 猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键

2 用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素

3 购买猪肝时，要买新鲜的，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手指轻轻压一压，如果压痕快速恢复，就是新鲜的。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。

发布于 2020-03-26
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